İç Anadolu mutfağı , mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfaktır.
Anadolu kültürünün en ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleridir. Komşu kaldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla hazırlanan ‘çebiç’ olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri, Arabaşı ve ‘peşmani’ çekilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden oluşur.
Konya’da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker. Fırın Kebabı ,etli ekmek, peynirli pide.Yakın yıllarda bunlara peynirli ve etli içle hazırlanan karışık pide de eklenmiştir. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir.
Arabaşı Kayseri Mantı
Bunun yanı sıra yapılışı ve zahmeti itibariyle Arabaşı İç Anadolu’nun ve özellikle de Yozgat yöresinin tanıdığı bir tattır. Hem sıcak hem de soğuk suyun un ile karıştırılması halinde yapılır. Karışım siniye dökülerek soğumaya bırakılır. Tavuk veya hindi etiyle yapılan çorbasıyla da soğuyan bu hamur yenir. Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kâsesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.
İç Anadolu yöresi halkının yiyecek kültüründe buğday ürünü un (çeşitli hamur işleri) ve bulgur başta gelir. Koyun eti, yoğurt, patates ve sebzeler (patlıcan, taze fasulye) önemli bir yer tutar.Özel günlerde kuzu tandır, bulgur pilavı, nohutlu yahni, su böreği, mantı, un helvası, sütlaç yapılır. Gözleme, en sevilen hamur işi yiyecektir.Kayseri mantısı ise dillere destandır.
Tandır Etli Ekmek
Kırk yılı aşkın süredir Türk mutfak kültürü ile ilgili araştırmalar yapan, bölge yemeklerini belleklerden yazıya taşıyan Nevin Halıcı amacını 'Ana mutfağımızı bir bütün olarak ortaya koymak' olarak özetliyor. Halıcı, hiç işgal görmediği ve farklı ülkelerin mutfaklarından etkilenmediği için İç Anadolu mutfağını gerçek Türk mutfağı olarak kabul ediyor.
Nevin Halıcı, Türk mutfağını kültürel açıdan ele alan, akademik çalışmalara imza atan önemli bir yemek araştırmacısı. Konya yemeklerini belgelemek için yola koyulmuş ama zaman içinde bölgelere göre adeta Türk mutfağının coğrafyasını çıkarmış. 1986'da ağabeyi Fevzi Halıcı ile başlattığı uluslararası yemek kongrelerini düzenlemeye devam ediyor. Bugün dünyada Türk mutfak tarihi dendiğinde ilk akla gelen birkaç isim arasında.
Halıcı, kırk yılı aşkın süredir sürdürdüğü çalışmalarının amacını "ana mutfağımızı bir bütün olarak ortaya koymak" olarak özetliyor. Halıcı, "Türk mutfağı hakkında temel bilgiler klasik tarifler oluştuktan sonra isteyen o yemekleri modernize edebilir. Ama şimdi ortalık toz duman. Herkes tarifler vererek yemek yazarı olabileceğini sanıyor. Ayrıca Türk mutfağında süsleme yoktur, yemeklerimizin kendi görüntüsü çok güzeldir. Sıcak yemekler soğuk garnitürlerle de süslenmez" diyor.
_________________________________
The Inner Anatolian Cuisine
_________________________________
The Turkish cuisine, in respect of its standing, is the third greatest cuisine. The eastern culture is seen in the Turkish cuisine alongside western effects. We have an eating culture, in which red meat is consumed intensively and vegetable dishes come to the forefront as supplementary or secondary dishes.
The Inner Anatolian cuisine is also a distinctive cuisine with its cuisine structure, tools, variety of foods, cooking techniques, table manners, serving methods and its foods which are prepared for winter.
The most interesting trait of the Anatolian culture are the invited meals which have become a rule. Neighbor lifting, regional bachelor nights, chill overs, feasts called ‘çebiç’ given by hanging tandoori whole lambs, " arabaşı’ offered during evening visits and the ‘peşmani’ meals for night guests are the generally known meals.
Among the local dishes recommended for people visiting Konya, three delicious foods stand out: the oven kebab, quickbread with meat layer and cheese pita. In recent years, mixed pita prepared with cheese and meat has been added to these. These three types of food draw the attention not only of the locals of Konya but also that of foreigners.
With regards to its preparation and labor, spicy chicken soup ‘arabaşı’, is also a taste well known in the Inner Anatolian Region, especially in Yozgat. It is prepared by mixing both warm and cold water with flour. The mixture is poured into a round brass tray and left to cool down. This dough is to be eaten with the soup, which may also be prepared with Turkey. The dough, which is left to cool down, is cut into peaces in baklava shape with a damp knife. Room is made at the center of the serving tray to fit the round brass tray, the round brass tray is placed at the center of the serving tray. The cut pieces of dough are placed on spoon and are wallowed with the soup without chewing.
İç Anadolu Mutfağı / The Inner Anatolian Cuisine
Kaynak : Ankara Valiliği
TGD
İl Kültür ve Turizm
Bayburt Postası- Müge Akgün- Nevin Halıcı yazısı
Nevin Halıcı-Konya Mutfağı
Turkish Cuisine-Müjgan Uçer
Skylife
Anadolu Jet Magazin
Konya Mutfağı - Ovalı
_________________________________
_________________________________
_________________________________
İLLERİ / PROVINCES
_________________________________
Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Ankara Tavası, alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Yaren güveci, mıkla, tutmaç, yumurta tatlısı.
______________________________________________________________________________________
Çiğ börek, abısta, harşıl, yufkalı büryan, met helvası.
______________________________________________________________________________________
Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte.
______________________________________________________________________________________
Pastırma, sucuk, mantı, pehli, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği, fincan ağzı, nevzine, aside.
______________________________________________________________________________________
Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma.
______________________________________________________________________________________
Keykef, temal.
______________________________________________________________________________________
Düğün yemeği, etli ekmek.
______________________________________________________________________________________
Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla (fasulye, kemikli et), dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt.
______________________________________________________________________________________
Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası.
______________________________________________________________________________________
Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu.
______________________________________________________________________________________
_________________________________
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder