Example 2

Berfend Ber B&B Web siteleri

  • 3
  • 3
  • 4
  • 4
  • 4
  • 4
  • 4
  • 5
    .
  • 4
  • 5
    .
  • 4
  • 5
    .
  • 4


İç Anadolu Mutfağı / The Inner Anatolian Cuisine .


İç Anadolu mutfağı , mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfaktır.

Anadolu kültürünün en ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleridir. Komşu kaldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla hazırlanan ‘çebiç’ olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri, Arabaşı ve ‘peşmani’ çekilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden oluşur.

Konya’da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker. Fırın Kebabı ,etli ekmek, peynirli pide.Yakın yıllarda bunlara peynirli ve etli içle hazırlanan karışık pide de eklenmiştir. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir.

Arabaşı                                             Kayseri Mantı

Bunun yanı sıra yapılışı ve zahmeti itibariyle Arabaşı İç Anadolu’nun ve özellikle de Yozgat yöresinin tanıdığı bir tattır. Hem sıcak hem de soğuk suyun un ile karıştırılması halinde yapılır. Karışım siniye dökülerek soğumaya bırakılır. Tavuk veya hindi etiyle yapılan çorbasıyla da soğuyan bu hamur yenir. Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kâsesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.

İç Anadolu yöresi halkının yiyecek kültüründe buğday ürünü un (çeşitli hamur işleri) ve bulgur başta gelir. Koyun eti, yoğurt, patates ve sebzeler (patlıcan, taze fasulye) önemli bir yer tutar.Özel günlerde kuzu tandır, bulgur pilavı, nohutlu yahni, su böreği, mantı, un helvası, sütlaç yapılır. Gözleme, en sevilen hamur işi yiyecektir.Kayseri mantısı ise dillere destandır.

Tandır                                                Etli Ekmek

Kırk yılı aşkın süredir Türk mutfak kültürü ile ilgili araştırmalar yapan, bölge yemeklerini belleklerden yazıya taşıyan Nevin Halıcı amacını 'Ana mutfağımızı bir bütün olarak ortaya koymak' olarak özetliyor. Halıcı, hiç işgal görmediği ve farklı ülkelerin mutfaklarından etkilenmediği için İç Anadolu mutfağını gerçek Türk mutfağı olarak kabul ediyor.

Nevin Halıcı, Türk mutfağını kültürel açıdan ele alan, akademik çalışmalara imza atan önemli bir yemek araştırmacısı. Konya yemeklerini belgelemek için yola koyulmuş ama zaman içinde bölgelere göre adeta Türk mutfağının coğrafyasını çıkarmış. 1986'da ağabeyi Fevzi Halıcı ile başlattığı uluslararası yemek kongrelerini düzenlemeye devam ediyor. Bugün dünyada Türk mutfak tarihi dendiğinde ilk akla gelen birkaç isim arasında.

Halıcı, kırk yılı aşkın süredir sürdürdüğü çalışmalarının amacını "ana mutfağımızı bir bütün olarak ortaya koymak" olarak özetliyor. Halıcı, "Türk mutfağı hakkında temel bilgiler klasik tarifler oluştuktan sonra isteyen o yemekleri modernize edebilir. Ama şimdi ortalık toz duman. Herkes tarifler vererek yemek yazarı olabileceğini sanıyor. Ayrıca Türk mutfağında süsleme yoktur, yemeklerimizin kendi görüntüsü çok güzeldir. Sıcak yemekler soğuk garnitürlerle de süslenmez" diyor.


_________________________________

The  Inner Anatolian Cuisine 
_________________________________


The Turkish cuisine, in respect of its standing, is the third greatest cuisine. The eastern culture is seen in the Turkish cuisine alongside western effects. We have an eating culture, in which red meat is consumed intensively and vegetable dishes come to the forefront as supplementary or secondary dishes.

The Inner Anatolian cuisine is also a distinctive cuisine with its cuisine structure, tools, variety of foods, cooking techniques, table manners, serving methods and its foods which are prepared for winter.


The most interesting trait of the Anatolian culture are the invited meals which have become a rule. Neighbor lifting, regional bachelor nights, chill overs, feasts called ‘çebiç’ given by hanging tandoori whole lambs, " arabaşı’ offered during evening visits and the ‘peşmani’ meals for night guests are the generally known meals.

Among the local dishes recommended for people visiting Konya, three delicious foods stand out: the oven kebab, quickbread with meat layer and cheese pita. In recent years, mixed pita prepared with cheese and meat has been added to these. These three types of food draw the attention not only of the locals of Konya but also that of foreigners.

With regards to its preparation and labor, spicy chicken soup ‘arabaşı’, is also a taste well known in the Inner Anatolian Region, especially in Yozgat. It is prepared by mixing both warm and cold water with flour. The mixture is poured into a round brass tray and left to cool down. This dough is to be eaten with the soup, which may also be prepared with Turkey. The dough, which is left to cool down, is cut into peaces in baklava shape with a damp knife. Room is made at the center of the serving tray to fit the round brass tray, the round brass tray is placed at the center of the serving tray. The cut pieces of dough are placed on spoon and are wallowed with the soup without chewing.


İç Anadolu Mutfağı / The Inner Anatolian Cuisine 

Kaynak : Ankara Valiliği
             TGD
             İl Kültür ve Turizm
             Bayburt Postası- Müge Akgün- Nevin Halıcı yazısı
             Nevin Halıcı-Konya Mutfağı
             Turkish Cuisine-Müjgan Uçer
             Skylife
             Anadolu Jet Magazin
             Konya Mutfağı - Ovalı
             Berfend BER
_________________________________

Güney Doğu Anadolu Mutfağı / Southeastern Anatolian Cuisine   Akdeniz Mutfağı / Mediterranean Cuisine
_________________________________

_________________________________


İLLERİ / PROVINCES
_________________________________


Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme.
______________________________________________________________________________________

Ankara Tavası, alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran.
______________________________________________________________________________________

Çankırı Mutfağı / Cankiri Cuisine
Yaren güveci, mıkla, tutmaç, yumurta tatlısı.
______________________________________________________________________________________

Eskişehir Mutfağı / Eskisehir Cuisine
Çiğ börek, abısta, harşıl, yufkalı büryan, met helvası.
______________________________________________________________________________________

Karaman Mutfağı / Karaman Cuisine
Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte.
______________________________________________________________________________________

Kayseri Mutfağı / Kayseri Cuisine
Pastırma, sucuk, mantı, pehli, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği, fincan ağzı, nevzine, aside.
______________________________________________________________________________________

Kırıkkale Mutfağı / Kirikkale Cuisine
Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma.
______________________________________________________________________________________

Kırşehir Mutfağı / Kirsehir Cuisine
Keykef, temal.
______________________________________________________________________________________

Konya Mutfağı / Konya Cuisine
Düğün yemeği, etli ekmek.
______________________________________________________________________________________

Nevşehir Mutfağı / Nevsehir Cuisine
Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla (fasulye, kemikli et), dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt.
______________________________________________________________________________________

Niğde Mutfağı / Nigde Cuisine
Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası.
______________________________________________________________________________________

Sivas Mutfağı / Sivas Cuisine
Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu.
______________________________________________________________________________________

Yozgat Mutfağı / Yozgat Cuisine
Testi kebabı, arabaşı.

_______________________________________________________________________



Kara Deniz Mutfağı / The Black Sea Cuisine  Akdeniz Mutfağı / Mediterranean Cuisine
_________________________________






Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

  • ZERDE - Gıda fotoğrafçılığı / Geleneksel Tatlı Türk Mutfağı / Tatlı fotoğrafları " Zerde " 2011 - Berfend BER Alıntı berfend *www.berfendber.com*
  • Zerde - Food Photography / Traditional Sweet Turkish Cuisine /Sweet photos " Zerde " 2011 - Berfend BER Quote From berfend *www.berfendber.com*
  • 1 Hemen arayın!..
  • 2 Hemen arayın!..
  • 3 Hemen arayın!..
  • 4 Hemen arayın!..
  • 5 Hemen arayın!..
  • 6 Hemen arayın!..
  • 7 Hemen arayın!..
  • 8 Hemen arayın!..
  • 9 Hemen arayın!..
  • 10 Hemen arayın!..
  • 11 Hemen arayın!..
  • 12 Hemen arayın!..
  • 13 Hemen arayın!..
  • 14 Hemen arayın!..
  • 15 Hemen arayın!..
  • 16 Hemen arayın!..
  • 17 Hemen arayın!..
  • 18 Hemen arayın!..
  • 19 Hemen arayın!..
  • 20 Hemen arayın!..
  • 21 Hemen arayın!..