Niğde Mutfağı / Nigde Cuisine

Ayva Borani

Niğde’nin kendine has bir Mutfak Kültürü vardır. Niğde yemekleri Et ve sebze ağırlıklı olarak hazırlanmaktadır. Özel bir damak tadı olan “Arabaşı Çorbası” özellikle uzun kış mevsimi yaşanan Niğde’de insan direncini arttıran bir çorbadır.

Kuzu etiyle hazırlanan “Niğde Tava” ve “Söğürme” Niğde lezzet sofrasının önemli iki yemeğidir. “Ayva Borana”sı yine Niğde mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır.

Kuşbaşı et, sarımsak, biber, domates ile yapılan Niğde’nin meşhur yemeği “Niğde Tava”...

Niğde Tava; Niğde’de eve öğle yemeği yemeye gitmeyen çarşı esnafının bulduğu bir yemek türüdür.” diyen çarşı esnafından Emin Selamoğlu şunları söylüyor:

“Enteresan olan da Niğde Tava’yı kadınlar yapmaz. Bilmezler de. Yapılırsa yerler. Niğde Tava, eve öğle yemeği yemeye gitmeyen çarşı esnafının bulduğu bir yemek türüdür”

Niğde ülkemizde en büyük elma bahçelerinin bulunduğu bir İldir. Ayrıca Niğde elmasının aroması ve tadı dünyanın beğenisi kazanmıştır. Niğde’liler elmadan bir çok tatlı ve yemek yapmaktadır. En önemli yemek ise pirinçli elma dolmasıdır.

Niğde bölgesindeki bağlarda yetişen üzümlerden sonbaharda hazırlanan pekmez, kışın soğuğuna karşı insan direncini arttıran bir başka şifa kaynağıdır. Pekmez, su nişasta ve un karışımıyla yapılan “Köfter” Niğde’nin lokumudur. Yine nişasta, şeker, pekmez ve su karışımıyla hazırlanan “Paluza” ve “Kuru zerdali kavurması “ ramazan sofralarının hafif ama besleyici tatlılarıdır.

İç Anadolu Mutfağı / The Inner Anatolian Cuisine 
Kaynak :  İl Kültür ve Turizm
             Berfend BER
_________________________________

_________________________________