Mersin Tantuni

Berfend BER - Tantuni, ülkemiz Mersin şehrimize ait kebap çeşididir. Türk sokak yiyecekleri arasında yerini almıştır. Önceleri bolca akciğer karıştırılmış et ve kuyruk yağından yapılan tantuni, bugün sadece et ve kuyruk yağından yapılmaktadır. Tantuni eti domates, biber v.s. ile de birlikte pişirilmesi yanlıştır. Tantuninin aslı; eti tamamen ayrı pişirilip, sebze  malzemeleri  dürüm yapılırken ilave edilir.

Tarifi için resmi tıklayınız.

" Mersin Tantuni " tarfifi için yukarıdaki resmi tıklayınız

Malzemeler

500 gr. kuzu veya dana kuşbaşı et, 50 gr. kuyruk yağı, 2 adet kuru soğan ( piyazlık doğranmış), 3 adet domates ( küp doğranmış), 2 adet sivri biber ( ince kıyılmış), maydanoz ( temizlenip,  ayıklanmış ), sumak, kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, tuz ve lavaş ekmeği.

Yapılışı

Eti ve kuyruk yağını ayrı ayrı küçük parçacıklar şeklinde doğrayın. Geniş bir tava içerisinde önce kuyruk yağını eritin sonra, eti ilave ederek karıştırıp, suyunu salıp çekene kadar pişmesi için tavanın kapağını kapatın.

Sumak, kırmızı pul biber, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle soğan salatasını hazırlayın.

Suyunun çekmiş ve piştiğinden emin olduğunuz ( eğer dana eti ile hazırlıyorsanız, bir miktar sıcak su ilavesi ile pişirmeye devam ediniz ) tantuni etini çok az bir tereyağı ile kavurup, üzerine kapatılacak lavaş ekmeklerinin yumuşaması için servis öncesi yarım çay bardağı sıcak su ilave edin.

Lavaş ekmeğine sırayla , tantuni eti, soğan salatası domates, yeşil biber ve maydanozu  koyup dürüm yapın.

Sıcak olarak ayran ile birlikte servis edin.

Turkish Cuisine  /  Kebab - Grilled Photos
"  Mersin Tantuni   "

2012 - Berfend BER

Türk Mutfağı - Kebap - Izgara Fotoğrafları
" Mersin Tantuni   " 

2012 - Berfend BER

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

_________________________________

_________________________________

Chef Rafet İNCE, His Photos & Recipes - Onions Stuffed with Beef / Etli Soğan Dolması

Food Photography - Turkish Dining Photos " Onions Stuffed  with Beef  "

Gıda Fotoğrafçılığı - Türk Yemek Fotoğrafları " Etli Soğan Dolması "

Milli gururumuz, Türkiye Aşçılar Federasyonu Milli Takımlar Direktörü, Değerli Kardeşim Chef Rafet İnce'den " Soğan Dolması " tarifi... Afiyet olsun!..

From our national pride TAFED ( Turkish National Culinary Team ) National Team Director, Valuable brother Chef Rafet İnce “ Onions Stuffed  with Beef “ Turkish recipe. Enjoy!..

Malzemeler

Soğan 6 büyük boy 1350 gram

Su 2 1/4 su bardağı 450 gram

Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram

Pirinç 1/3 su bardağı 60 gram

Maydanoz 1 demet 60 gram

Dereotu 1/4 demet 10 gram

Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı 250 gram

Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram

Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram

Yumurta 1 adet 50 gram

Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gram

Soğanları baş kısımlarını kes, soy, yıka. Diğer yanda tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynat. Soğanları kaynayan suya at hafif yumuşayıncaya değin, yaklaşık 15 dakika haşla.

Soğanların içlerini orta kısımlarından parmakla iterek parçalamadan, kenar kalınlığı 2-3 kat kalacak şekilde boşalt. Pirinci yıka, süz. Soğanların birinden çıkan için, yarısını ince ince kıy. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince doğra.

Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, kalan tuz, kara biber, 1/4 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Soğanları hazırlanan içle doldur ve tencereye yerleştir. Haşlama suyunu kaynat ve dolmaların üzerine yavaşça gezdir. Pirinç taneleri uzayıp yumuşayıncaya değin, yaklaşık 50 dakika pişir.

Yumurtayı ayrı bır kapta limon suyu ile iyice çırp. Dolmaları suyun içinden alıp bir fırın tepsisine yerleştir yaklaşık 150 derecelik bır fırında 10dk üstünü kızart. Ve servis tabağına yerleştir. Yumurta-limon karışımına dolmanın suyundan bir kaç kaşık koyup, ılıt. Bu karışımı tencereye azar azar eklerken, dolmanın suyunu sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat, dolmaların üzerine gezdir.

Chef Rafet İnce

Food Photography - Turkish Dining Photos  

Gıda Fotoğrafçılığı - Türk Yemek Fotoğrafları

Onions Stuffed  with Beef  
Etli Soğan Dolması

Quoted from / Alıntı sahibi

www.chefrafetince.com

YEMEK FOĞRAFLARI - Kuzu Et Haşlama / DINING PHOTOS - Boiled Lamb

Türk mutfağının en hafif, şifa kaynağı ve lezzetli yemeği " Kuzu Haşlama " bu özelliğe örnek olarak, mutfak kültür mirasımızın oluşumunda, sofralarımızı donatan yemeklerin, uzun asırlar boyunca edinilen tecrübe ile faydalı, lezzetli ve enerji verici özellikler birleşiminin  itinası ile  mutfak sanatımızın değerine göstergedir. 

Tarifi için resmi tıklayınız...

" Kuzu Et Haşlama " yemek tarafi için resmi tıklayınız...

Yemek Fotoğrafları : 

Kuzu Et Haşlama,2009 - Berfend BER

Dining photos : 

Boiled Lamb,2009 - Berfend BER

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

.