Çankırı Mutfağı / Çankırı Cuisine

Tarhana Çorba

 Yöre insanının beslenme alışkanlıklarında Orta Anadolu özellikleri görülür. Beslenmenin temelinde buğday ve buğday ürünleri bulunmaktadır. Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte vb. yiyecekleri ev ekonomisi çerçevesinde yöre halkı kendisi üretir. Anadolu'nun pek çok yerinde olduğu gibi kimi yiyecek maddeleri kurutulmak, salamura yapılmak, turşu kurularak ve diğer bası usûllerle kışa hazırlanır. Kıyma, kavurma, sucuk gibi etlikler, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler, değişik meyvelerden reçeller bunlar arasındadır.
Hamura çeşitli maddeler katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek çok sayıda yemek yapılmaktadır. Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleridir. Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır. Hayvani besin tüketimi sınırlıdır.
Kentsel alanlarda hazır yiyecekleri kullanma alışkanlıkları gelişmekle birlikte evde hazırlanan geleneksel yiyeceklerin ucuza gelmesi ile dağıtım ağının hazır yiyecekleri bütün yerleşme birimlerine ulaştıracak düzeyde olmaması da durumu etkilemektedir.

Yaren Güveci, Bütün Et, Mantı, Bazlama, Yağlı gözleme, Katmerli, Tarhana Çorbası ( Un Tarhana- Katıklı Tarhana ),Keşkek, Mıkla, Tutmaç, Bamya, Yumurta Tatlısı, Hoşmerim başlıca yemekleridir..  

İç Anadolu Mutfağı / The Inner Anatolian Cuisine 
Kaynak : Ankara Valiliği
             TGD
             İl Kültür ve Turizm
             Bayburt Postası- Müge Akgün- Nevin Halıcı yazısı
             Nevin Halıcı-Konya Mutfağı
             Turkish Cuisine
             Anadolu Jet Magazin
             Konya Mutfağı - Ovalı
_________________________________

_________________________________

div style="text-align: justify;">