Ekmek Kadayıfı / Bread Kadayif

Berfend BER - Ülkemiz Afyon yöresi süt kaymağı ile sunumunda özdeşleşmiş, yörereye ait ekmek kadayıfının yapımı biraz zahmetli de olsa damaklarımızda taçlanan lezzeti ile, doğrusu bu  emeğe değer. Sizlere en doğru " Ekmek Kadayıf " tarifini takdim ediyorum. Afiyet olsun!..

Tarifi için resmi tıklayınız...

" Ekmek Kadayıf " tarifi için yukarıdaki resmi tıklayınız.

Malzemeler

Hazır orta/küçük boy ( 300-350 gr ) kuru ekmek kadayıf, 200 gr süt kaymağı

Şerbeti için; 1.5 kg toz şeker, 6 su bardağı su, 1/2 limon

Yapılışı

Kuru ekmek kadayıfı, kadayıftan biraz daha büyük bir tepsi içerisinde su ile ıslatarak 5-6 dakika süreyle ısıtıp suyunu iyicene süzdürün. 

Şeker, su ve limon ile birlikte; başlangıçta bir miktar şekeri karamelize ederek koyu renkli, orta kıvamlı şerbet hazırlayın.  

Kaynamış şerbeti, suyu süzülmüş ekmek kadayıfın üzerine önce dökerek, sonra  orta hararette  30-40 dakikalık pişirme süresince içerisindeki şerbeti kaşıkla ara ara alıp, ekmek kadayıfın üzerine  gezdirerek dökmeye devam edin. Kaynama öncesi, ekmek kadayıfın buhar atması için ortasını bıçakla kesin. Kaynamaya başladığında, buharla genişlemesi için  tepsinin üzerini 5 dakika süreyle tamamen kapatın. Kapağını kaldırarak 15 dakika süreyle kısık ateşte  tabanının tutmaması için pişirmeye devam edin.

Pişen kadayıfı servis tepsisine ters çevirerek alıp, soğumaya bırakın.  

Sunumu için; ekmek kadayıfını dilimleyip üzerine süt kaymağını koyarak servis edin.

_________________________________

_________________________________

Kabak Tatlısı / Sweet Butternut Squash

Berfend BER - Osmanlı saray mutfağının şerbetli tatlılarından kabak tatlısı, balkabağı, helvacı kabağı ya da kestane kabağı cinsleriyle  yapılan herkesce sevilen bir tür tatlı çeşitimizdir. Bal kabağı satın alırken, önceden soyulmuş ve ambalajlı olanları kesinlikle tercih etmeyiniz. Özellikle bal kabağının kabuk rengi, soluk olmayan, canlı renkli ve de sert olanı tercih edilmelidir. 

Mineraller açısından mükemmel bir besin kaynağı  olan kabak çekirdeklerini atmayınız. İyicene yıkadıktan sonra tuzlayıp fırında kurutup ( ara sıra karıştırarak ) , yiyebilirsiniz. Kabağın çekirdeği B vitamini  içerdiği gibi kemik sağlığı ve kan pıhtılaşması için önemli, K vitaminini de bünyesinde barındırmaktadır.

Malzemeler

1 kg bal kabağı ( orta büyüklükte dilimlenerek kesilmiş ) , 600 gr toz şeker, 2 çorba kaşığı su, 100 gr ceviz içi ( iri dövülmüş ), 100 gr süt kaymağı

Yapılışı

Yayvan bir tencereye içerisine kabakları yerleştirin. Kat araları ile üzerine toz sekeri ile suyunu ilave edin. Orta hararette ağzı acık 30-40 dakika süreyle yumuşuncaya kadar pişirin. 

 

Pişen kabakları ılındığında servis tabağına alıp soğutun. Sunumu için üzerini, ceviz ile süsleyip, kaymak ilavesi ile servis edin.

_________________________________

_________________________________

Cevizli Prenses / Walnut Princess Sweet

Sütlü Tatlı Fotoğrafları " Cevizli Prenses Tatlısı " 2011 - Berfend BER

Turkish Dairy dessert photos " Walnut Princess Sweet "  2011 - Berfend BER

" Cevizli Prenses " hazırlanışıyla çok pratik, özellikle yaz günleri için hafif ve soğuk yenilen sütlü tatlı çeşitimizdir. 

Malzemeler

1 kg süt
7 çorba kaşığı irmik
1 su bardağı toz şeker

1 çorba kaşığı un

200 gr iri dövülmüş ceviz
1 paket vanilya

Tencereye sütü boşaltın. Süte, un, irmik,şeker vanilya ilave ederek orta ateşte sürekli karıştırarak, kaşıktan düşmeyecek koyulukta pişirin.

Ocaktan indirip orta boy tepsiye yarısını yayarak dökün. Üzerine iri kıyılmış cevizleri serpin. Kalan yarısını,  cevizlerin üzerine dökerek, soğumaya bırakın.

Suyla ıslatılmış kalıplarda aynı işlemi yaparak porsiyonlayabilirsiniz. Soğutulmuş kalıpları ters çevirerek ceviz ve hindistan cevizi ile süsleyip servis yapın.

Sütlü Tatlı Fotoğrafları :

Cevizli Prenses Tatlısı, 2011 - Berfend BER

Turkish Dairy dessert photos :

Walnut Princess Sweet , 2011 - Berfend BER

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

_________________________________

_________________________________

Ev Baklavası / Turkish Baklava

Gıda Fotoğrafçılığı - Türk Tatlı Fotoğrafları - Cevizli Ev Baklavası

2011 - Berfend BER

Bir mübarek ramazan günü Nasreddin Hoca’yı cami avlusunda gören işgüzar Veli, kişiliği gereği, duvar üstünden Hoca’ya sesleniverir tabii!

-  Hocam müjde!  Az önce bir tepsi baklava gitti sizin mahalleye... 

Hoca sanki bu soruya hazır, hemen cevabını yapıştırır!

-  Bana ne! 

-  Ama hocam baklava sizin eve gitti!.. 

-  Veli! O zaman sana ne!..

Afiyet olsun!..

Tarifi için resmi tıklayınız

" Ev Baklavası " tarifi için yukarıdaki resmi tıklayınız

Food Photography / Turkish Dessert Photos

Gıda Fotoğrafçılığı - Türk Tatlı Fotoğrafları

Turkey - Home Baklava with Walnuts

2011 - Berfend BER

Türk - Cevizli Ev Baklavası

2011 - Berfend BER

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

_________________________________

_________________________________

Hatay " KÜNEFE" / Hatay favorite dessert " KUNEFE "

Dünya'da tescilli ‘Antakya Künefesi’ ile de dikkati çeken Hatay, her damak tadına hitap eden tüm  lezzetleriyle  artık Dünya gastronomisinin  ilgi odağıdır...

Hatay tarihine baktığımızda M.Ö.1800-1600 tarihinde Akatlarda başlayan, Hititler, Mısırlılar, Asur, Oğuz Han Türkleri, Persler, Büyük İskender, Roma İmparatorluğu, Bizans İmparatorluğu, İslam ordularının fethi, Halife Reşid ‘in Antakya ziyareti, Eyyübi, Memluk ve Osmanlıların bu coğrafyada sürdüklerini görürüz. Tüm bu dünyanın önde gelen devletlerinin Antakya’ya uğramaları veya uğramak zorunda kalmaları sonucunda bu şehrin mutfak kültürüyle karşılıklı etkileşimleri oluşmuştur. Hatay mutfağı bu geniş tarihi perspektifi içinde bir ipek kozası gibi mutfağını geliştirerek kendine has bir mutfak ve lezzet yaratabilmiştir.

          Künefe / Kunefe                        Eritilmiş Peynir / The melted cheese

Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis,Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin'de de yapılır.

Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır.

Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildığı gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lorpeyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde edilmesi hem de yıkanarak taze tutulması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peyniri kullanılmaktadır.

Tarifi için resmi tıklayınız...

" Künefe " tatlı tarifi için resmi tıklayınız

Hatay favorite dessert " KUNEFE "

Kunefe is a traditional Turkish dessert from the South East Anatolian provence of Hatay which borders Syria. Its an unusual dessert consisting of unsalted cheese, kadaif shredded pastry and a sugar syrup. Its a delicate combination that requires balance.

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

_______________________________________________________________________

Gaziantep " KATMER " Tatlısı / Gaziantep " KATMER " Sweet

Antep fıstığı ve kaymakla süslenerek servis edilen, Gaziantep kahvaltı geleneği katmerin ana ham maddesi hamurdur. Sert buğdaydan yapılan un, çok iyi bir şekilde yoğrularak maharetli ustalar tarafından çok ince açılır. Daha sonra da açılan bu hamurun içine özel yapılmış sahan kaymağı, Antep fıstığı ve şeker konularak üstü kapatılarak taş fırında pişirilir.

Gaziantep katmeri tatlısı.

Tarifi için resmi tıklayınız...

" Katmer " tatlısı tarifi için resmi tıklayınız

Gaziantep " KATMER " Sweet

Katmer, a traditional Gaziantep special breakfast dish. Traditional filo dough filled with pistachio and homemade cream with a touch of honey served warm...

The pastry made with bread flour and filled with clotted cream and ground pistachio was delicious


 Gaziantep Mutfağı

Gaziantep Cuisine

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

_______________________________________________________________________

Still Life Artist, ORIANA KACICEK - Chocolate Dipped Strawberry / Çikolata batırılmış çilek

Still Life Artist, ORIANA KACICEK - 
Chocolate Dipped Strawberry / Çikolata batırılmış çilek 

2011-02-15 3 in X 3 in (7.6 cm X 7.6 cm)

Ressam Oriana Kacicek'in " Mutfak natürmort " resim çalışmaları  " Yenilebilir sanat ". Aşağıdaki linkten diğer çalışmalarını izleyebilirsiniz... 

Still Life Artist, ORIANA KACICEK

Chocolate Dipped Strawberry / Çikolata batırılmış çilek 

2011-02-15

3 in X 3 in (7.6 cm X 7.6 cm)

Still Life Artist, Oriana Kacicek

www.orianakacicek.blogspot.com

_______________________________________________________________________

" ZERDE " Müthiş geleneksel bir lezzet / A fantastic traditional taste

Turkish Cuisine - Dessert Photos

" Zerde  "
A fantastic traditional taste....
Taste local food such as Zerde a special desert made of Saffron,

2012 - Berfend BER

Türk Mutfağı  /  Tatlı Fotoğrafları

"  Zerde "
Müthiş geleneksel bir lezzet....

2012 - Berfend BER

Konumuz zerde (pilav-zerde) olduğunda, ikilinin olmazsa olmaz diğer malzemesi pirincin de Anadolu’ya İran üzerinden yayıldığını biliyoruz. Bu nedenle, zerdenin kökenini İran mutfağında aramak doğru olur. 

Çağdaş İran mutfağında önemli bir yer tutan Horeş (Khoresht) zerdenin atası olmalıdır.(*) Çeşitli baharatlarla tatlandırılmış bir tencere yemeği olan horeşler pilavın üzerine dökülerek servis edilmektedir.Osmanlı mutfağında başlangıçta tatlı – tuzlu yemeklerin bulunmasına karşın, zaman içinde dışlanmışlar ve unutulmuşlardır. Pilav–zerde ise farklı bir yol izlemiş; tatlı-tuzlu olarak sunulan pilav–zerde yaşamını ancak ayrılarak sürdürebilmiştir.

(*) Buna karşın, Pristilla Mary Işıl, Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi, YKY, İstanbul, Kasım 2008, s. 281, Evliya Çelebi’ye dayanarak zerdenin Muaviye tarafından icat edildiğini ileri sürüyor.

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com

.

PİŞMANİYE / PISMANIYE SWEET

Pismaniye ilk kez Kocaeli'nin Kandira ilçesinde bir sekerci tarafindan bulunmus ve imal edilmistir. Üretimin devami ise Kandira esnafindan Haci Agop isimli bir ermeni tarafindan olmustur. 1919 yilinda Izmit'li Ibrahim Çinar, pismaniye üretimini ögrenmis ve bunu Izmit'te devam ettirmistir.

Margarin, vanilya (türüne göre kakao), limon tuzu, şeker, un ve sudan yapılır. Pişmaniye yapmak için ağda haline gelinceye kadar eritilen şeker, dondurulduktan sonra büyükçe bir halka biçimine getirilir. Büyük bir sininin üstüne konan kavrulmuş una eritilmiş tereyağ yedirilir.

Sonra tepsinin çevresinde duran birkaç kişi halka biçimindeki ağdayı unun üstünde çevirmeye başlar. Her çevirişten sonra ağda yeniden halka biçimine sokulur ve bu işleme sinideki unun tümü ağdaya yedirilinceye, ağda tel tel helva biçimine girinceye değin devam edilir. Çevirme sırasında ağdanın kopmamasına özen gösterilir.

  İbrahim Çınar, İzmitli İlk Pişmaniyecilerden          Selahattin Patır, Pişmaniye, Tereyağ & Helva,

  Ibrahim Cakir,One of Izmit Pismaniye Makers       Selahattin Patir, Pismaniye, Butter & Halva.

    Pişmaniye Duvara Asılıyor                                  Pişmaniye Elle Çekiliyor,
    Pismaniye Is Hung On Wall                                 Pismaniye Is Drawn By handforce,

PISMANIYE SWEET 

Pismaniye sweet (Pismaniye) was invented and manufactured by a candy maker for the first time in Kandıra County of Kocaeli City while manufacturing was continued by an Armenian named Hacı Agop, who was one of the shopkeepers of Kandıra County. In 1919, İbrahim Çınar from Izmit learnt how to produce Pismaniye sweet and continued manufacturing in Izmit.

Pismaniye sweet is a Western Anatolian confectionary similar to fairy floss in fine strands made by blending lour roasted in butter into pulled sugar, which received its name from Persian and Armenian descents who, in the 1600s, settled in Turkey. It is sometimes garnished with ground pistachio nuts and/or coated with hocolate and is either plain or with cacao (Anonymous, 1991, Karaman et al., 2004). There are many different names used for this delicious confection, such as tel helva, cekme helva, pesmek, keten helva and saray helva

Milk pudding with labne, apricot and pismaniye

www.gourmettraveller.com.au

Quoted from / Alıntı sahibi

berfend

www.berfendber.com