Nikaragua Mutfağı / Nicaraguan Cuisine

Berfend BER - Büyük Okyanus'ta ve Karayip Denizi'ne kıyısı olan Nikaragua Orta Amerika'nın yüzölçümü olarak en büyük ülkesidir. Kuzeyde Honduras, güneyde Kosta Rika İle komşudur. Ülkenin batısı Büyük Okyanus, doğusu ise Karayip Denizi ile çevrilidir. Nikaragua'da genel olarak tropikal iklim hüküm sürmektedir. Kıyı kesimler daha ılımanken, iç kesimlere doğru gidildikçe daha serin ve yağışlı bir iklim görülür.

Nikaragua mutfağı çok geniş bir mutfak olmayıp, çevre ülkelerin ve  Çin, Tay, Fransız, İtalyan, Latin Amerika ve İspanyol tariflerin karışımından oluşur.

Nikaragua mutfağında  çoğunlukla yerel  özellikle  tropikal ürünler kullanılır. Bununla birlikte, tüm dünyada kullanılan domates, soğan, sarımsak, un, pirinç, portakal, hardal ve mayonez, süt, peynir, vanilya,  tarçın, ve benzeri gıdaların kullanımı  Nikaragua mutfağının dünya ile etkilenen karışım malzemeleridir.

Nikaragua mutfağının temeli yerel ürünü mısır olmakla birlikte bu coğrafyada bulunan tüm ülkeler gibi pirinç oldukça önemli bir besin kaynağıdır. Öyle ki kahvaltıda dahi pirinç pilavı tüketilmektedir.

Ülke mutfağının  et yemekleri çok çeşitlidir. Bunun yanında bir çok sebze yemekleri de bulunur. Ancak çoğu yemek kızartılarak yapılır. Bu yemeklerden " Gallo Pinto " adı verilen fasulye ve kızarmış pirinçle  hazırlanan  yemekleri en ünlü ulusal yemekleridir.

Nikaragua'da ekmek yerine değişik bir muz cinsini kızartarak yaptıkları bir yiyecek daha çok tüketilir. Ekmekleri ise mısır unundan yapılır. Pide benzeri ekmekleri  mozerella peyniri ve değişik peynir çeşitleriyle de yapılır. " Picadillo " adını verdikleri  et, domates, soğan ve çeşitli baharatlarla pişirdikleri popüler  yemekleri vardır. Ayrıca " Nactamales " adını verdikleri etli, baharatlı ve çeşitli sebzelerle pişirdikleri bir yemekleri çok tüketilen yemek çeşididir.

Atolillo ve Perrereque tatlıları Nikaragua mutfağının bilinen tatlılarıdır.

Ülkenin tropik meyveleri dolayısıyla meyve suları da oldukça lezzetlidir.

Bir çok çeşit geleneksel Nikaragua yemekleri vardır. Her bölgesinin, coğrafi ve kültürel özelliklerine göre, bu çeşitlilik kendini gösterir. Yemekleri, içecekleri ve tatlıları her bölgenin en özel lezzetleridir. Bu popüler lezzetlerinden  bazıları şunlardır:

Nactamales - Nikaragua'nın tipik bir geleneksel yemeğidir. Hazırlanan et, domates, sarımsak ve çeşitli baharatlardan oluşan için, mısır hamurunun içerisinde muz yaprağı ile sarılıp, bağlanıp pişirilmesidir.

Vigorón - Bir başlangıç yemeğidir. Bir muz ağacı yaprağı üzerine konulan çoğunluğu  doğranmış beyaz lahana, ve domatesten oluşan bir salata çeşidi.

Indio Viejo - Et, soğan, sarımsak, tatlı biber ve domates ile hazırlanmış soslu bulamaç vari, Nikaragua'nın geleneksel  en sevilen yemeğidir.

Gallo Pinto - Bu yemek kırmızı fasulye ve beyaz pirinç ile hazırlanır. Nikaragua halkı tarafından üç öğünde yenilebilir.

   Nicaraguan  Cuisine

Food is the integral part of the country of Nicaragua. Nicaragua cuisine comprises of a mixture of Chinese, Thai, French, Italian, Latin American and Spanish recipes. The fundamental basis of Nicaraguan gastronomy has been corn. Thus, its wide usage and derivatives constitutes the culinary inheritance left by indigenous tribes that lived in the area. This fact explains the similarities between the typical Nicaraguan food and those of other countries in the Central American region and Mexico.

Corn, as ingredient, has many different uses: lots of drinks are made from corn, such as Chicha and Pinol; as well main dishes such as Nacatamal, Indio Viejo, and Sopa de Albondiga; and snacks and sweets such as Atolillo and Perrereque.

There are also other ingredients widely used in the Nicaraguan kitchen, mostly local, tropical products. Nevertheless, Nicaraguan culinary creativity is meticulous and open, which enables the utilization of ingredients used all around the world such as tomato, onion, garlic, flour, rice, orange, mustard and mayonnaise, milk and cheese, vanilla and cinnamon, and more.

There are a lot traditional Nicaraguan dishes. Each region, according to geographical and cultural characteristics, produced various dishes, drinks, and sweets. Some of the most popular delicacies are:

Nactamales - it is a typical traditional food of Nicaragua. It is made from smashed corn and potatoes covered in a banana leaf. This kind of food is ate along with pork meat, little tomato, garlic and salt.

Vigorón - originally from Granada, where it is deliciously prepared. A plate is covered with a part of a plantain tree leaf, on top of which yucca, chicharrón and a salad made out of cabbage and tomato is placed.

Indio Viejo - meat is prepared with onions, garlic, sweet pepper and tomato. In addition, some tortillas are put into water and this has to be ground until they form dough. The meat is shredded and then fried with vegetables, the dough, and orange juice. Finally, you add broth.

Oxtail Stew - it is also a traditional dish of Nicaragua, which is made from beef oxtails, beef stock, yellow onion, tomato, garlic. To make it more tasty hot sauce is added.

Gallo Pinto - this dish is made from red beans and white rice. This dish is edible by the people of Nicaragua thrice a day.

Picos - it is very simple to make this typical bread dough of Nicaragua. It is made from teaspoons of cane sugar and a powdery soft cheese.

 

Kaynak  / Source
-  Berfend BER
Fotoğraf / Photos
- Pleasure Palate

Kanada Mutfağı / Canadian Cuisine

Berfend BER - Kanada, Kuzey Amerika kıtasının en kuzeyinde yer alan ülkedir. Güneyde ve kuzeybatıda ABD, batıda Büyük Okyanus, doğuda Atlas Okyanusu, kuzeyde Kuzey Kutup Denizi ile çevrilidir. Kanada dünyanın en büyük ikinci ülkesidir. Ülkenin tamamında kışlar soğuk ve yağışlı geçer. Özellikle kuzey kesimler aylarca kar altında kalır. Yazları ise sadece doğu ve batı sahil kesimleri 20°C ve yukarısını görebilmektedir. Ülkede dört değişik mevsim de yaşanmaktadır.

Turna Balığı

Geleneksel Kanada mutfağı, sebze ve tahıldan çok  yerli av eti ve deniz ürünlerine dayanır. Bizon, karibu ve Kanada geyiği, domuz, sığır ve buffalo eti tüketilir. Balık çeşitleri ve haşlanmış veya ızgara ıstakoz ile istiridye tüketimi yaygındır.  Özellikle beyaz balık, göl balığı, turna balığı tercihtir.

İstiridyeler

Kanada’da çok kaliteli peynirler, özellikle de çedar üretilir.

Kanada'da beslenme alışkanlığı, buna bağlı olarak yemek çeşitliliği büyük ölçüde bölgeye göre değişim gösterir. Genel olarak, Kanada mutfağında  kuvvetli İngiliz etkilerini görmek ile birlikte   Amerikan etkileri de  vardır. Ayrıca  Fransız bölgelerinde de  Fransız mutfağının tüm güzellikleriyle karşılaşılır. Fransız bezelye çorbası, tourtières (etli börek), poutine (soslu ve lor peynirli patates kızartması), rapie pie (tüm nişastası alınmış, hamur kıvamında patates rendesiyle kaplanmış bir çeşit etli börek) gibi lezzetler. Ontario ve Waterloo bölgeleri ağırlıklı olarak Alman etkisi,  Kanada'nın Batı illerinde, yine güçlü Alman etkisini görmekle birlikte İngiliz, Ukrayna, İtalyan, İskandinav ve Polonya mutfaklarının  etkilerine sahiptir. Kanada'da  Çin yemekleri taleple geniş bir çeşitlilik içersinde tüketilmektedir.

Putin

Quebec bölgesinde ,putın denilen patatesten yapılan yiyecekleri mevcuttur,kendi yörelerine ait bir peynir türüyle ,et suyu karıştırılarak kaynatılır ve kızartılan patatesin üstüne dökülüp servis edilir.

Kanadalılar günde üç öğün yemek yerler.

Kahvaltıda tahıl ve hamur işlerinin yanında  meyve suyu, çay, kahve, sıcak çikolata içilir.Ayrıca sabah kahvaltılarında yedikleri kendilerine özgü bir reçelleri vardır. Bu reçel Kanada'da yetişen bir çam ağacından elde edilen bir Nepul şuruptur,reçel olarak sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir.

Öğle öğünlerinde  birçok Kanada'lı çorba ya da bir sandviç tercih eder.

Akşam yemeği genellikle bölgeye göre değişim gösterir  ancak domuz, tavuk, deniz ürünleri ya da sığır eti çeşitliliğinde yemeklerden oluşur.

Geleneksel günlere çok önem veren Kanada insanı, böylesi günlerde ziyafet sofrasını da çok özel yemek çeşitleri ile donatıyor. Bu yemekler daha çok "pea soup", "cipaille and sugar pie", "braised rabbit" ve "roast partnige" tır.

Ulusal içecekleri çavdar viskisidir.

  Canadian  Cuisine

Jiggs dinner

In the late 1400's, England and France had fierce battles over who would have the privilege of colonizing Canada. John Cabot, an English explorer, landed in Newfoundland in 1497. It wasn't until 1534 that Jacques Cartier began to explore Canada for France. Just as Canada was split in two, the cuisine of the country was as well.
You can still find a mixture of the colonial influences in many parts of Canada. For instance, the language of most Canadians is English, but when you visit Quebec, the language is still French. This is just one of the many differences you will find in the many regions of Canada.

Traditional Canadian Food ; The foods in Canada differ greatly depending on the region. In general, much of the traditional Canadian cuisine has strong British influences, but there are also American influences as well. These elements fluctuate depending on the season. French regions of Canada have very strong French influences in their foods. The foods commonly found in Canada include wild game and baked foods. Western provinces of Canada have strong German, British, Ukrainian, Italian, Scandinavian and Polish influences in their foods, while the region of Ontario and Waterloo feature a predominantly German influence. There is also a wide variety of Chinese food in Canada. Much like Americans, Canadians have three meals daily and have a breakfast of fruit juice, tea, coffee, hot chocolate, pastries and cold cereal. Lunch is around noon and many Canadians choose to have soup or a sandwich.
Dinner often depends on the region, but it might consist of pork, chicken, seafood or beef. Many Canadians serve gravy with potatoes prepared in a variety of ways.

Beans and toast - This is a simple meal of baked beans served with toasted bread.
Nanaimo bar - This Canadian dessert is named after the city of Nanaimo, British Columbia. It is made up of a layer of wafer crumb and is topped with icing after which it is smothered in chocolate.

Tourtiere

Tourtiere - Originally from Quebec, this meat pie is made of beef, veal or pork.
Figgy duff - This is a pudding found in Newfoundland. It is most often made of flour, sugar, raisins, molasses and butter and is then boiled in a bag.
Butter tarts - These sweets have filling made of eggs, butter and sugar, with pecans and raisins added for additional flavor.
Flipper pie - This is a Canadian meat pie made from the flippers of harp seals.
Oreilles de crisse - This dish is from Quebec and is made of pork jowls that have been deep fried and topped with maple syrup.
Poutine - This Canadian favorite is made up of cheese curds and gravy topped over fries.
Jiggs dinner - This is a very traditional meal. It is made of boiled potatoes, carrots, pickled salt beef, turnip, cabbage, dressing, bread pudding and cooked beef roast, chicken or turkey.
Montreal smoked meat sandwich - This favorite is served with pickles, coleslaw and potato chips.

Caesar - This is a commonly enjoyed cocktail that is made out of clamato juice, Tabasco sauce, Worcestershire sauce and vodka.
Canadian whisky - A whisky made in Canada.
Yukon Jack - This is a whisky based liqueur that is made in Canada.

 

Kaynak  / Source
- worldwidewebawards.net
- Berfend BER
Fotoğraf / Photos
- Karma Tshering

Haiti Mutfağı / Haitian Cuisine

Berfend BER - Karayiplerde Küba'nın doğusunda yer alan Hispaniola adasının batı tarafında bulunan bir ülkedir. Adanın doğu tarafında ise tek sınır komşusu Dominik Cumhuriyeti bulunmaktadır. Tropikal iklime sahip, doğal ve dünya insanları tarafından keşfedilmeyi bekleyen sakin bir kıyı kasabası gibi bir ülkede diyebiliriz.

Haiti mutfak tarihi çeşitli ülke yemek kültürlerinin getirdiği farklı bir bileşimi içerir. Bu bileşim, Haiti’de 200 yıl süren İspanyol egemenliğinin 1661 yılında Fransız ve İspanyollar arasında bölünmesiyle Fransızların 1804 yılındaki Haiti'nin bağımsızlığına kadar tüm süreçlerde bu ülkeye getirilen Afrikalı köleler ile birlikte bulunmasıdır. Kısaca tarif etmek gerekirse; Afrikalıların eşsiz ve egzotik mutfakları ve rafine Fransız mutfak yemek tarifleri ile İspanyol baharatlarının eklentisiyle ortaya çıkmış bir mutfak olarak değerlendirebiliriz. Tüm bu mutfakların birlikteliği özellikle lezzetli Haiti yemeklerini ortaya çıkartmıştır.

Diğer Karayip ülkelerinde görüldüğü gibi Haiti'deki besin kültüründe pirinç ve fasulye önemli bir yer tutmaktadır. Her ikisiyle birlikte hazırlanan yemek ulusal yemek olarak kabül edilmektedir.  Bu bölgede pirinç et, soğan ve mantar ile birlikte de pişirilir. Kırmızı et tüketilir. Ülkenin denize kıyı bir ülke olması nedeniyle önemli yiyecekleri deniz ürünleridir. Somon balığı ve ton balığı ile bir çok çeşit yemek yapıldığı gibi istakoz, karides ve tüm balık çeşitleri çokca tüketilmektedir.

Haitinin  ekosisteminin cömertliği her ay yeni bir sebze ve meyve çeşidinin hasadı demektir. Ülkedeki insanların yüzde 80'inin tarımla uğraşması sebebiyle patates, havuç, mısır, domates gibi bir çok sebze de yemeklerin hazırlanmasında  farklı şekillerde kullanılır. Yine, diğer Karayip ülkelerinde olduğu gibi tropikal meyveler (özellikle de mango) yemek kültürünün başka bir parçasıdır. Kahve ile birlikte mango Haiti'nin zatten başlıca ihracat ürünleridir.

Geleneksel Haiti yemeklerinin oluşumunda halkın yoksulluğunun ana etkisi olmuştur. Özellikle tahıllar ile yapılan yemek çeşitleri çoğunlukla ekonomiktir. Bu yemekler basit görülse bile dahi tadı, lezzeti ve kalitesi üst seviyededir. Tüm pişirilmiş yemeklerin özenle, biber, sarımsak ve otlarla yapılmış soslarla tadlandırıldığı görülür.

  Haitian  Cuisine

Haitian cuisine is a blend of tropical tastes and multicultural influences. Like its other Latin-Caribbean neighbor it is a celebration of aromatic, sweet and tart, piquant and mild citrus flavors. To understand and appreciate it, you must first understand the history behind the food. 

Haitian food is similar to the other Latin-Caribbean countries that have been colonized by French and the Spanish. However it is diferent from that of the other Caribbean islands; it is a mix of various cooking style and culture but its primary influences are from the indigenous people hat lived in the island the Tainos, Spanish, French and Africans. The harmonious combinations of these cooking techniques have refined Haitian cooking to make it something very unique and it appeals to any visitors to the island. Haitians use vegetable and meat extensively, in Haiti, spice is used sparingly and as a side dish. Hot pepper is used as flavor rather than heat that in itself set it apart. It is not hot and not even mderately spicy, Haitian use vegetable and herbs as their main spice. Other communities have established themselves in Haiti for business purposes of foreign origins and they have themselves introduced several foreign cuisines into the mainstream culture that have merged with the Haitian cuisine such as the Arab migration to Haiti.

The traditional rice and beans that one encounters in the Latin-Caribbean countries is transformed in Haitian cooking. Haitians eat rice and beans or rice with a bean sauce from one of many type of beans such as kidney, pinto, garbazo beans, pigeon peas and so on. Corn meal the same cooking techniques as rice with fish or alone or millet and bulgur wheat.

All meals are flavored with a combination sauce made from cooked peppers, garlic, and herbs. Given the generous ecosystem of Haiti the inhabitants are blessed with new vegetable and fruits spawning out every month.

In general, the typical Haitian foods are characterized by the use of starch staples such as rice, corn, millet, yams, and beans. However if one does not live in a coastal town the preference would be for meat, game bird and for those in the urban areas who can afford higher style of living the preference will not only be for meats and seafood, ducks, and certain sweet desserts, such as the French-influenced mousse and pastries. Nevertheless, the traditional dishes reign supreme when catering to the Haitian palates.

" Haiti is a scenic and a serene place to be explored and it is a coastal location. Its history includes different colonization that brought various food culture to place. In brief, the Africans contributed their unique and exotic cuisines. The French added refined recipes where as the Spanish added spice. All these cuisines are shaped and molded to deliver a package of a mouth watering delicious Haitian food. "

Haiti being a coastal location, there is no shortage of sea foods such as lobsters, shrimps, fish meat and of course these sea creatures would be part of Haitian food history.

Rice and bean are typical food in Haiti and even considered as national dish. It is the most commonly eaten meal in Haiti. Every festive occasions and important treats always includes sweetbread, peanut, mangoes, sugarcane.

The History of Haitian food is very intricate in nature because of the very low economy. Poverty has been the main influence in the dishes of Haiti.
Dishes based on grains are mostly affordable and available. Nevertheless, the dishes may seem very simple but the taste and quality of food takes it to the top.


Kaynak  / Source
- Tati Miya
- haitimega.com
- Berfend BER
Fotoğraf / Photos
- foodforthepoor.com

Kosta Rika Mutfağı / Costa Rican Cuisine

Berfend BER - Panama'nın kuzeyinde, Nikaragua'nın güneyinde yer alan .Kosta Rika Hem Pasifik hem de Atlantik Okyanusu'na kıyısı olması sebebiyle " zengin kıyı " anlamına gelen ülke ismine sahiptir. Kıyı kesimlerde tropikal iklim görülür. Dağlık bölgeler ve iç kesimler ise daha soğuk bir iklime sahiptir.

Diğer bölge devletleri gibi  pirinç temel besin kaynağıdır. Kosta Riko mutfağının yemek çeşitlerinde pirincin yoğun olarak kullanımı görülür. " Gallo Pinto " yemeği fasulye ve kızarmış pirincin karıştırılmasıyla yapılan yemeklerindendir. Bir diğer pirinç ile yapılan yemeği; pilav, fasulye, balık veya tavuk etinin karıştırılmasıyla yapılır. Salata ve kızarmış sebzelerle servis edilir. Malzeme çeşitliliğine göre çeşitli adlarla isimlendirilir.

Genel olarak Kosta Rika geleneksel yemekleri, tavuk ya da balık ile pişirilen çeşitli sebzelerin birlikteliğindeki pirinç ve fasulye diyebiliriz.

Kırmızı et tüketiminin de bulunduğu Kosta Riko mutfağının " Picadillo " adlı yemeği  ise et ile domates, patates, soğan ve çeşitli baharatlarla pişirilen bir tür sevilen güveç yemeğidir.

Kosta Rikalıların  kahvaltısı bir çanak içerisinde  " natilla " denilen ekşi krema, yumurta (pişmiş) ve kızarmış muz ile birlikte " Gallo Pinto " ( siyah fasulye ile karıştırılmış pirinç ) ' dan  oluşur. Genellikle beraberinde   bir fincan kahve veya  taze sıkılmış meyve suyunu tercih ederler.

Çoğunlukla öğle yemeklerinde et veya balık yanında Casados ​​(fasulye, pirinç), salata, kızartılmış muz ( plantains ) , beyaz peynir ve mısır tortillası yerler.  Gallo Pinto ile Casado arasındaki fark Casado'da, pirinç ve fasulye nin karışık olmamasıdır.

Kosta Rika da  akşam yemeğine örnek  tipik bir ana yemeği;  tatlı mor patates ( camote) , chayote  ( armut görünümlü bir nevi sebze ) ve Yuca ( yer elması ile patates arası bir lezzete sahip bir ağacın birden fazla kökü. ) gibi farklı sebzeler ile birlikte yenilen " Arroz con pollo "  (tavuk pirinç) yemeğidir. Ayrıca, bu sebzeler tüm deniz ürünleri yanındada birlikte yenir. Özellikle Yuca ağaç kökü haşlanarak közde pişirilir. Hatta rendelenip sacda yufka kıvamında pişirildiği gibi fermente edilerek bir nevi içki bile dahi elde edilir..

Kosta Rika'da yemek öncesi veya yemek aralarında yenilen küçük yemeklere " Bocas  " denilir. Siyah fasulye dip gibi, chimichurri (limon suyu domates ve soğan) tortilla cips veya ceviche (limon suyu soğan ile balık / karides) ile servis edilir.

Kosta Rika mutfağında mısır vazgeçilmezdir. Hepimizin bildiği mısır tortillası dışında, hazırlanan yemek çeşitliliğinde mısır çeşitli tad ve lezzete bürünür. "Tamale plantains" bunlardan biridir. Muz yaprakları içerisine konulan mısır hamurunun pirinç, fasulye, çeşitli sebze ve et ilavesiyle sarılarak hazırlanan yemeğidir. Pozol (mısır çorbası) veya chorreadas (Mısır krep) gibi diğer geleneksel tatlı mısır yemekleri de vardır.

" Geleneksel tatlısı " Arroz con leche " (sütlü pirinç) pirinç, şeker, tarçın  ile süt pişirilir. En yaygın tatlılarından biri ise " Tres Leches "  krema ağırlıklı tatlıdır. "

Bir çok tropik meyve ve bu meyvelerden yapılmış egzotik tatlar da Kosta Rika'nın lezzetleri arasındadır. " Ensalada de frutas " (meyve salatası) papaya, muz, maracuya ve daha birçok benzeri tropikal meyvelerin doğranmasıyla oluşur.

 Costa Rican  Cuisine

Most traditional dishes in Costa Rica consist of rice and beans with other ingredients like chicken or fish and different sorts of vegetables, which is why they are really cheap.

The most common dish for breakfast is Gallo Pinto which consists of rice mixed with black beans, served with natilla (sour cream), eggs (scrambled) and fried plantain. Costa Ricans usually drink a cup of coffee or fresh fruit juice with it.

For lunch, Casados (beans, rice) are served with some sort of meat or fish and a salad, fried plantains, white cheese and corn tortilla. The difference between Gallo Pinto and Casado is that in Casados, rice and the bean are served side by side and not mixed.

There is no typical meal for dinner, but another typical main dish in Costa Rica is arroz con pollo (rice with chicken) which can be served with different vegetables from the area like camote, chayote and yuca. Seafood is also common thanks to the country’s proximity to both the Pacific and Caribbean.

Small dishes before or in between meals are called Bocas, like black bean dip, chimichurri (tomatoes and onions in lime juice) served with tortilla chips or ceviche (fish/ shrimp with onion in lime juice).

Tamale is a seasoned corn meal which is covered in plantains leaves. In the inside it has rice, beans, vegetables and meat.

There are also other traditional sweet corn dishes like pozol (corn soup) or chorreadas (corn pancakes).

Typical soups in Costa Rica are also very popular, such as olla de carne which is a soup with beef, potatoes, carrots, chayote, plantains and yucca, and the sopa negra, black bean soup.

There are a lot of traditional Costa Rican desserts like arroz con leche (rice with milk). The rice is cooked in milk with sugar, cinnamon and other ingredients.

Ensalada de frutas (fruit salad) consists of different pieces of tropical fruits, like papaya, banana, maracuya and many more.
One of the most common desserts is called Tres Leches, a cake bathed in evaporated, condensed and regular milk with a whipped cream top.


Kaynak / Source
- Berfend BER
- Costa Rica Guides

Fotoğraf / Photo
- 

Dominik Cumhuriyeti Mutfağı / Dominican Republic Cuisine

Berfend BER - Karayipler, Karayip Denizi ile Kuzey Atlas Okyanusu arasında, Haiti'nin doğusunda. Karayipler'deki Hispaniola adasının doğu kısımında yer alır. Bu adanın batı tarafında Haiti bulunur.  Dominik Cumhuriyeti'nde tropikal bir iklim vardır. Dominik Cumhuriyeti, Kristof Kolomb'un 5 Aralık 1492 tarihinde Yeni Kıtaya ilk ayak bastığı yerdir.

Dominikliler, ülkeleri kadar renkli ama bir o kadar sade tatları olan bir yemek kültürüne sahiptir. Kadınlar ülkelerinde bulunan malzemelerle geleneksel yemek yapmaktan gurur duyarlar. Hayvancılık gelişmiş olduğundan kırmızı et tüketilir. Baharat kullanımı gelişmiştir.   Dominik mutfağı bol baharat, soğan, sarımsak kullanımı içermektedir. Ülke mutfağında tüm karayip ülkeleri gibi pirinç ön plandadır ve mısır, bezelye gibi yiyeceklerle beraber pişirilir. Orta ve Güney Amerika mutfakları ile benzerlik gösteren yemek kültürlerinin ana malzemeleri; deniz mahsülleri ( bolca kabuklu deniz ürünü) , pirinç, siyah fasulye, et ve sebzelerdir. Hafif tatlar ve Hindistan cevizli lezzetler geniş yer tutar. Ülkede yemek kültürü bölgeden bölgeye değişiklik göstermekle beraber ana yemekler genelde aynıdır.

Kahvaltıda genellikle peynir, bacon ve yeşil muzla hazırlanan “mangu” servis edilir. Mangu aynı zamanda Dominik mutfağında akşamları da servis edilebilen bir yemektir.

"La Bandera Dominicana,"denilen yemek, günün en önemli öğünü olan öğlen yemeğinde yenir. Pirinç, fasulye, et, sebze ve kızarmış muzdan oluşan bu tabak günün kalan kısmı için bol bol enerji içerir.

Sebze Punch

Diğer popüler yemeklerden biri de İspanyol tarzı yapılan ve pirinç ile servis edilen "Sancocho"dur. Çeşitli kökler, yeşil muz, avokado ve tavuk ya da etten oluşan bu kombinasyon bazen 7 etin karışımı olan Sancocho prieto ile de yapılır. Bu tarifte keçi eti de kullanılabilir. Yabani kekikle beslenen hayvanların etinden yapıldığı için çok güzel bir bir lezzete sahiptir.

Locrio veya Dominik pirinci, İspanyol paellasının bir adaptasyonu olarak safrana benzer bir baharatla çok farklı şekillerde hazırlanabilir.

Samana yakınlarında hindistancevizi ağaçları hem sahil şeridine müthiş bir dekor oluşturur, hem de balıklar için lezzetli bir süt sosu sağlar, buna Pescado con Coco denir. Güney sahili boyunca bulgur, "Quipes"in (içli köfte) veya "Tipili"nin (kısır) ana malzemesi olarak yaygın şekilde kullanılır. Diğer sevilen Dominik lezzetleri; "chicharrones de pollo" (kuşabaşı doğranmış kızarmış tavuk), "yucca cassava" (bir çeşit ekmek), "mofongo" (yeşil muzlu yemek), "pastelitos" (paçanga böreği)

" İyi bir Dominik yemeğinin finali tatlıdır. Şeker kamışı tarlarının her yeri kapladığı ülkede doğal olarak tatlılar genelde şekerden yapılır. Kekler, pudingler, karamel dipli meyvalar ve kremalar en çok yenen tatlılardır. Bunlar; "arroz con leche" (sütlaca benzeyen bir tür tatlı), "flan" (creme brule’nin bir versiyonu), "dulce de leche" (Hindistan cevizli veya meyvalı süt kreması), "dulce de coco" (kalın, tatlı hindistancevizi pestili), tropik şerbetli, makadamialı, hindistancevizli ve romlu dondurmaları, "bizcochos" (üzeri beyaz yumurta kremalı kekler), "frio frios" (meyva şuruplu buz kalıpları) "

Tropikal meyveler de yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Özellikle " Mangu " denilen muz püresi her öğünde hemen, hemen tüketilir.

Kızartılmış Muz

Dominik Cumhuriyeti'nin romu meşhurdur. Bugün Brugal, Bermúdez ve Barcelo, dünyaca ünlü rom markaları haline gelmişler ve dünyanın en iyi romları arasında sayılmaya başlamışlardır. Hatta,  “3B” olarak  Bermudez, Brugal ve Barcelo olarak ifade edilir.

Presidente Birası

Dominik Cumhuriyeti Santo Domingo’da üretilen Presidente birasıyla da ünlüdür.  Hafif bir tadı olan bu pilsen tipi bira yüzde 6 alkol oranına sahiptir ve çok soğuk olarak servis edilir.

Diğer ünlü içeceği " Mamajuana" dır. Mamajuana Dominik Cumhuriyeti’nde geliştirilen mucize bir içecektir. Çeşitli bitkiler, kökler, yapraklar ve rom, cin, şarap bal ve limondan oluşan bu karışım özellikle mide üşütmeleri için bir kür niteliğindedir. Sağlık, cinsel güç ve vücut direncini artırıcı bir iksir olduğuna inanılır ve artık yalnızca Dominikli birkaç aile tarafından üretilmektedir.

Dominik Cumhuriyeti de bulunduğu coğrafi konum ve iklimi dolayısıyla en iyi organik kahve çekirdeklerinin yetiştiği ve dolayısıyla en zengin aromalı kahvenin üretildiği ülkelerden biridir. Dominik Cumhuriyeti’nde kahve ticaretinin geçmişi 250 yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Genellikle kahve espresso fincanlarında, şekerli ve sütsüz olarak tüketilir.

 Dominican Republic Cuisine

Flan

The food of the Dominican Republic comes from the influences of many different countries and continents. Spaniards came to Hispaniola in 1492 and their arrival brought many new vegetables, grains and fruits, as well as animals. Additionally, the Spaniards brought the foods that were typical in their world as well as the Mediterranean. 

Since then, other influences from other countries have also made their way into the traditional foods of the Dominican Republic.
Pasta is a main part of much of the food in the Dominican Republic. Many different and exotic ingredients include salted smoked herrings and codfish.

Most of the main food groups can be found in a traditional Dominican meal. A Dominican dish may include seafood, meat, grains, vegetables, dairy products, and fruits.
A common breakfast might include fruit like passion fruit, mangoes, pineapples, papaya, bananas, zapote or jaguar. There is also the traditional mangu that has a savory flavor perfect for starting the day. It is made from mixing taro, cassava and mashed plantains. 

Much in the way that lunch is the main daily meal for Spain, it is in the Dominican Republic as well. Most typically referred to as La Bandera, the meal that is most common is made up of red beans, rice and a meat such as fish, chicken, pork or beef, and a salad.
Dinner is often a light dish that usually consists of a sandwich and a cup of tea or hot chocolate.


Kaynak / Source
- Berfend BER
- worldwidewebawards.net
- dominikcumhuriyeti.com

Fotoğraf / Photo
- 

Küba Mutfağı / Cuban Cuisine

Berfend BER - Orta Amerika'da, Karayip Denizi, Meksika Körfezi ve Kuzey Atlas okyanusunun kesiştiği yerde bulunan, Florida’nın güneyinde bir takımadalar ülkesidir ve ülkenin ana parçası olan Küba adasının yanında, Gençlik adası ve irili ufaklı tam 4195 adacık bulunmaktadır. Bunların hepsi Karayiplerin en büyük ülkesi olan Küba Devleti'ni oluşturmaktadır. Genel olarak bölgede tropikal iklim hakimdir.

Christoph Colomb 1492 yılında bir türlü karayı görememenin sabırsızlığıyla, Küba’yı keşfettiği gün bu adayı Japonya sanmıştı. Oysa bu ada ne Çin, ne Japonya ne de o zamanlar Baharat Adaları diye bilinen başka bir Doğu Hint Adasıydı. Bu keşiften sonra İspanya’nın Araplar tarafından istila edilmesinden kaçan İspanyollar ve Yahudiler adaya göç ettiler. Adadaki Küba yerlilerinin varlığının yanında Afrika’nın çeşitli bölgelerinden köle olarak getirilen siyah nüfus ise bu ilginç adanın diğer sakinlerini oluşturmuştur. Ada’nın keşfinden sonra dansı, müziği, tütünü, creole mutfağı gibi alışkanlıklarıyla dünyaya kültürel bir açılımı olmuştur.

Geleneksel Küba mutfağı, İspanyol, Karayip ve Afrika karışımıdır.  Küba’nın en bilinen ve her an her evde olan yemeği unvanını alan Congri (siyah barbunyalı beyaz pirinç pilavı) ve muz kızartması bu üç mutfağın sihirli kültürel karışımına örnektir. İspanyol mutfağına olan benzerliği, daha da dikkat çekmektedir. Domuz eti,  mısır ve siyah fasulyenin çok tüketildiği Küba mutfağında, deniz mahsullerinden ıstakoz dışında ki deniz ürünleri genellikle tercih edilmemekle birlikte  balıkçı kasabalarında yapılan muhteşem aguja, pargo ve cherna türü balık yemekleri  bölgesel yerel lezzetleridir.

Bölgesel Creole Mutfağı İspanyol kültüründen edinilen domates salçası ile bir çok yemek çeşidinin sosunda lezzet kaynağı olmuştur. Bu arada Creole mutfağının mango ve ananas sosları gibi tropikal meyvelerden yapılan sosları ile  meyveleri tadlandırmak için kullanılan Küba’nın kendine has özel peynir sosunu unutmamak gerekir. Özellikle bu sosların kendileri gibi adları da ilginçtir ve Küba insanının engin hayal gücünü gösterir; Salsa de Isla Bella (Güzel Ada Sosu), Salsa Flamingo (Flamingo Sosu) buna örnek isimlerden bazılarıdır. Tuzlu yemeklere eşlik eden sosların yapılışları genelde malzemenin kızartılması, ezilmesi ve üzerlerine yavaş yavaş et, tavuk, balık ya da sebze suyunun karıştırılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilmektedir.

Küba mutfağının en dikkat çekici özelliklerinden bazıları; yemeklerde kullanılan baharatların çeşitliliği, sarımsağa olan düşkünlük, bol baklagil ve pirinç tüketimi ve şeker kamışının geniş kullanımıdır.

Küba’nın milli yemeği moros y cristianos’tur. “Moros” kelimesi Afrikalılara gönderme yapar ve yemekte kullanılan siyah fasulyeleri vurgular, “cristianos” ise Avrupalılara gönderme yaparak beyaz pirinç için kullanılmaktadır. Küba’daki farklı kültürel dokunun da güzel bir anlatımıdır bu yemek. Yılbaşı gecesinde yenildiğinde, iyi şans getireceğine inanılır. Siyah fasulye ile pirincin soğan, sarımsak, kekik, kırmızı / yeşil biber, kimyon ve defne yaprağı ile sotelendikten sonra haşlanmasıyla hazırlanan bu yemek, hem ana öğün olarak tüketilir hem de bir çok et yemeğinin yanında yardımcı yemek olarak yenir.

Küba’nın diğer bir milli yemeği olarak anılan Congri’nin yapımı da oldukça kolaydır aslında. Bizim pilavımızla fasulyemizin birbirine karıştırılarak yenildiğini düşünebilirsiniz. Ancak burada en önemli malzeme ülkemizde Meksika fasulyesi olarak tanınan siyah minik barbunyanın beyaz pirinç pilavı ile karışımından oluşur ve bu yemeği özel yapan da bu yöresel malzemelerin kullanılmasıdır.

Ayrıca ülke tropik iklime sahip olduğundan, Küba’da, mango, ananas, avokado, hindistan cevizi, demirhindi, tarçın elması, mamey ve plantain gibi birçok tropik meyve bolca bulunur. Küba gibi Karayip Körfezi’ne bakan ülkelerde yetişen birçok muz çeşidi vardır. Bunlardan " platano macho "  kesilip kızartılır. Bu tür muz kızartmalarının Küba versiyonunun adı ise Tostones’dir. Boylamasına uzun uzun patlıcan şeritleri gibi kesilip kızartılmasına özen gösterilir. Tostones, Türk yemek kültürüne yapılış şekli ve malzeme olarak çok yabancı gibi gelse de damak tadı değişiktir. Tostones genelde iki kere kızartılır. İlk kızartmadan sonra ezilerek biraz büyütülen malzeme sonra yeniden kızartılır. Platano macho muz her türlü olgunluk evresinde pişirilebilir. Bu muzlar adada o kadar çok kullanılır ki kendilerine ait kelimeler de sözlüklerde yerini almıştır. Örneğin ham olursa “verde”, olgun olursa “pinton”, kararmaya başladığı evrede ise “maduro” denilmektedir.

Kızarmış plantains ( muz çeşidi), kızarmış Yuka, Congri ( siyah barbunyalı beyaz pirinç pilavı ) ve salsa.

Küba mutfağında ızgarada pişmiş et de yoğun olarak tüketilmektedir. Izgara et, lahana, siyah fasulyeli pilav, haşlanmış patates ve avakoda veya kızarmış muz ile birlikte yenilmesi tercih edilir. Karayip mutfağının en önemli besinlerden olan pirinç Küba besin kültürünün en önemli vazgeçilmez parçasıdır. Küba yemekleri nin yanında sade, etli, deniz ürünleri ile sebzeli çokça tüketilen fasülyeli olarak hazırlanır. Küba'nın meşhur içkisi Mojito da her yemeğe eşlik ettiği gibi rom ve elde yapılmış bira ise Küba’da vazgeçilmez içkiler arasındadır.

" Küba’da içecek kültürü de en az yemek kültürü kadar çeşitlidir. Küba şekerkamışı üreten ülkelerden biri olarak bunu içeceklerinde ustaca kullanmayı da bilmiştir. Hepimizin tanıdığı Rom, bu şekerkamışı suyunun damıtılmasıyla üretilir. Sek de içilebilen romlar, kokteyllerin de vazgeçilmez malzemesidir.
Şeker kamışı suyu ve melasın damıtılmasıyla üretilen rom, Küba’yla özdeşleşmiş alkollü içeceklerden biridir. Alkol oranı, yıllandırma süresi ve aromalarına göre birçok çeşidi bulunan rom; sek içilebildiği gibi pek çok kokteylin yapımında da kullanılır. Bu kokteyllerden en ünlüleri Mojito, Daiquiri ve Cuba Libre'dir. "

Mojito
Aslında hem Küba hem de başkent Havana’nın simgesi haline gelmiştir, Mojito. Beyaz rom, yeşil limon suyu, esmer şeker, soda ve taze nane yaprakları ezilerek hazırlanır. İyi bir Mojito için ilk yapılması gereken, nanesinin eski usulde, havanda ezilmesidir. İçindeki nane ve limon suyunun sunduğu serinlik hissinden dolayı da tüm dünyada en sevilen yaz kokteyllerinden biri haline gelmiştir. Rakının Türk mutfağı mezelerine yakışması gibi, Mojito da Küba yemeklerine eşlik eden ideal bir içkidir. Havana’da yaşadığı süre boyunca Ernest Hemingway’in en gözde kokteyli olduğundan, Mojito, Hemingway ile özdeşleştirilir. Şehrin en güzel Mojito’ları yazarın favori mekanı La Bodeguita del Medio’da tadılabilir.

Daiquirí
Yeşil limon suyu, şeker ve romla hazırlanan Daiquirí, Havana’nın tazelik veren içeceklerinden bir diğeridir. Bu içecek de adını Hemingway ile duyurmuştur ve yazarın en sevdiği bar olan Calle Obispo’daki El Floridita Daiquiríyi en güzel yapan yer olarak ün salmıştır.

Cuba Libre
Yeşil limon suyu, kola ve romla hazırlanan Cuba Libre, Küba ile Amerika etkileşimini en güzel sergileyen içecektir. Bu kokteylin ilk olarak, 1900 yılı civarında, Havana’da yapıldığına inanılır. Havana’daki birçok restoranda veya barda Cuba Libre servis edilir.

Küba’nın kahve kültürü epeyce gelişmiştir. Büyük miktarlarda kahve üreten ülke, bunun bir kısmını da yurt dışına ihraç ederek, enfes Küba kahvelerini tüm dünyaya yaymaktadır. Kübalılar kahvaltıda ve öğle ile akşam yemeklerinin ardından kahve içerler; misafirlerine kahve ikram ederler. Klasik Küba kahvesi, espressonun şekerli versiyonudur. Küba Espressosu ya da Café Cubano olarak adlandırılan bu şekerli espressonun bir diğer çeşidi ise Café Con Leche’dir. Bir fincan Café Con Leche, Café Cubano’ya süt ekleyerek hazırlanır ve ağırlıklı olarak kahvaltılarda içilir.

Küba'nın  tütün ile şeker de başlıca ihracat ürünleri arasındadır. Özellikle bilindiği üzere puro üretiminde en önemli merkez olduğu söylenebilir.

 Cuban Cuisine

Congri

If we talk of Cuban cuisine, then we are talking about fusion cuisine: the fusion of Spanish, African and Caribbean dishes. Later on elements of Asian cuisine were added, towards the end of the 19th century, when the Chinese came to live in Cuba. The Spanish brought rice, lemons, oranges, beef cattle and horses with them. African slaves added food from their own land to what the Spanish gave, such as the yam and the okra, together with vegetables from Cuba, unknown in Europe, such as manioc, the pumpkin, tomatoes and corn. All these different elements were later blended and gave rise to this typical and original cuisine.

" Cuba’s cuisine has been laterally influenced by its culture. From the Afro-Caribe influenced eastern region of Santiago de Cuba to the Spanish influenced western region of Havana, its people are as diverse as its food. A truly culturally and racially integrated society, its cuisine draws upon its regionally abundant crops and resources. It is a cuisine reflective of the Cubans themselves: simple and straightforward yet vibrant and diverse with the flavors of life. "

The typical Creole cuisine was differentiated from the Spanish in the 19th century, so much so that it acquired its own characteristics, like certain stews exemplified by chicken with rice, rice with black beans (also known as “Moros y Cristianos” or Moorish rice), congri oriental (rice with kidney beans) which represent the most typical dishes in Cuban cuisine. Rice is present in all Cuban dishes and there are numerous ways of preparing it; white or normal, with beans mixed with meat, vegetables or seafood.

Cuban Food

If there is one thing that distinguishes Cuban cuisine, that is the taste. The dishes should be well seasoned and marinated. Cubans like their food well done, well cooked. They marinade their meat with lemons or bitter oranges, onion, garlic and pepper.

The national dish par excellence in Cuba is Ajiaco Criollo, a mixture of various kinds of meat and vegetables all cooked together. It varies according to the seasoning and diversity of ingredients used in making it. The most frequent are: manioc, coco yam, pumpkin, sweet potato, potatoes, green and ripe bananas, corn and pieces of dry salt meat.

Tamal is another traditional dish consisting of semi-boiled tender ground corn dough with meat inside. It is wrapped in the cob leaves or banana leaves, which are then boiled in water and/or baked in the oven. This is a traditional dish in Cuba, served as an aperitif, savoury snack or main dish.

Apart from these dishes, we could highlight ropa vieja (braised beef), aporreado de carnes (Cuban meat stew) and budín de pan (bread pudding). As a side dish, a nice avocado, tropical fruit or chicken salad and for dessert, torrejas en almíbar (fried bread in syrup) or fried ripe bananas. Wash all of this down with plenty of beer, and for the after meal chat a coffee and cocktail like a mojito, cuba libre or daiquiri, always with rum as the main ingredient.

Kaynak / Source
- Berfend BER
- Traditional Cuban cuisine ( Iberostar )
- Mag

Fotoğraf / Photo
- lilfish1