Şili Mutfağı / Chilean Cuisine

Berfend BER - Şili, kuzeyde Peru, kuzey doğuda Bolivya ve doğuda Arjantin ile komşudur. Batısı ise boydan boya Pasifik Okyanusu kıyısıdır. İsmi Aymara dilinde "Dünyanın bitimi" anlamında chilli kelimesinden gelen İnka Krallığının azami genişliği bugünkü Santiago'ya ulaşan ülke Şili’dir. Çünkü, nüfusun en sık olarak bulunduğu yer, başkenti Santiago ve çevresidir. Toplam nüfusun neredeyse yarısı bu bölgede yaşar. Şili halkının % 90'ını ataları Avrupalı olanlarla, Avrupalı ve Kızılderili karışımı olan melezler oluşturur.

Şili mutfağını, 16. yy gelmeye başlayan İspanyolların mutfağı ve Mapuçe gibi Şili yurdunda yaşamış toplulukların geleneksel yemekleri oluşturur. Daha sonra İtalyan ve Alman göçleri de çeşitli biçimde bu mutfağı etkilemiş, zenginlik kazandırmıştır. Hatta 20. yy da Fransız mutfağı Şili mutfağı üzerinde etkili olmuştur. Fransız mutfağının Şili mutfağına olan bu etkisiyle Crillo isimli Şili yemek tarzını oluşturmuştur. Bu çeşitlilik içersindeki Şili Yemeklerine dünyaca ünlü enfes Şili şarapları ile Şili’nin ulusal içkisi olan pisco (üzüm brendisi) eşlik etmektedir.

Şililer çoğunlukta kahvaltıyı ekmek, tereyağı ve reçel, beraberinde içecek olarak da çay ve kahve ile geçiştirirler. Kıyma, soğan, zeytin, kuru üzüm, katı yumurtayla yapılan börek ( Empanadas ) sabah kahvaltılarının gözdesidir. Santiago’ya özgü, bizim pideye benzer.

 Pebre sosu 

Empanadasın yanında " Pebre sosu " tercih edilir. Pebre Şili’ye ait domates, soğan, sıvı yağ, biber ve kişnişle hazırlanan geleneksel lezzetli bir sostur. Küçük bardağa benzeyen cam kaplarda sunulur ve çay kaşığı benzeri kaşıklar ile alınır. Empanadasların içine katılarak zaten leziz olan empanadasları daha lezzetli hâle getirir.

Öğle öğünleri de bir şekilde geçiştirmedir.

Şair Pablo Neruda

En önemli yemek vakitleri tüm yemek çeşidinin zenginliğiyle Akşam öğünüdür. Geleneksel Şili yemekleri daha çok deniz ürünleri olarak, sevilenler listesinin başında gelir. Şair Nazım Hikmet`in ölümünden sonra yazdığı "Nazım`a Bir Güz Çelengi" isimli şiiri ile bilinen, ölümünden 40 yıl sonra zehirlendiği iddiası ile 8 Nisan 2013 tarihinde mezarı açılan, 1971 yılında edebiyat dalında Nobel Ödülü alan Ünlü şair Pablo Neruda'nın "Yılan Balığı Çorbası Kasidesi"yle ölümsüzleştirdiği " Caldillo de congrio " ( Yılan balığı çorbası ) yemeği en ünlü yemeklerindendir. Kaside de, yemeğin nasıl yapılacağını şair Pablo Neruda tarif eder. Şilililer bu kasideyi ezbere bilir. Bu çorba Orta Şili'de kıyı boyunca tüm restaurantların mönüsünde bulunur. Kil tabak içersinde sıcak olarak servis edilir. Caldillo de congrio Şili'nin güneyinde çeşitli şekillerde de hazırlanır.Yılan balığı aynı zamanda kızartılarak da yenir. Şilililer ülkelerini ziyaret edenlere; "Eğer yılanbalığını tatmadıysanız Şili'yi görmüş sayılmazsınız" derler.

Yılan balığı

Şili mutfağında deniz ürünlerinin devamında tahıl ve sebzeler ağırlıktadır. Kırmızı et yemekleri mönülerinde kısıtlıdır. Ana malzemeleri bal kabağı, domates, barbunya, mısır, kurutulmuş portakal, pul biber, soğan, sarımsak ve fesleğen olan " Porotos Granados " yemeğinin tarihi İspanya sömürgesi öncesi döneme dayanır. Bizlerin benzer kuru fasülyemizle paylaştığımız hislerin aynısını Şilililer de Porotos Granados yemeği ile paylaşırlar. Çok severek bolca tüketirler.

Cazuela

Geleneksel olarak yemeğin önce suyu ile sebzelerinin yenilip, daha sonra asıl lezzeti olan etini yedikleri " Cazuela" yemekleri çok sevilir. İspanyol mutfağının etkisinde Cazuela tencere yemeklerinin ortak adıdır. Tavuk, hindi ya da biftek ana malzemeleriyle çeşitleri  yapılan Cazuelanın  içerisinde arpacık soğanı, bezelye, dilimlenmiş havuç, Brüksel lahanası, tatlı mısır ve küçük bir parça bal kabağı bulunur.

İnce ekmek dilimlerinin arasına dilimlenmiş domates, söğüş et, haşlanmış taze fasulye, acı yeşilbiber, mayonez, avokado, hardal konarak yapılan " Chacerepo " en popüler sandviçleridir.

Kuzu eti genelde Şili'de ihraç edilmesine rağmen azda olsa tüketilir." Şişte kuzu ", Patagonya'nın gözde yemeklerindendir. 6 aylık kuzu, ortadan ikiye bölünerek bütün halinde şişlere geçirilip ateşe meyilli şekilde konarak, dört saatte kızartılır.

Ana Bölgelerde Popüler Yemekleri

Şili kuzey bölgesinin en geleneksel yemeklerinden bazıları şunlardır. Ensalada de papas al somon (somon lu patates salatası ), conchas de camarones ( karides ), caldo de congrio al vino ( meşhur yılan balığı çorbası/yahnisinin  şarap ve midye ile istiridye eklentisiyle yapılanı  ), cazuela marina ( güveç), ensalada chilena nortina ( Şili Nortina salatası )

Güney bölgesinin ise; sopa de ostras (istiridye çorbası), arrollado de chancho (rulo domuz eti ), pastel de pescado (balık böreği), curanto ( kabuklu deniz ürünleri, patates ve çeşitli sebzeler ile toprağa kazılmış derin çukur içersinde yakılan ateşin korunda hazırlanan geleneksel yemek )  , asado de cordero ( kuzu kızartma ), empanadas ( pide ) ve chapaleles ( patates ve buğday unundan yapılan hamur işi ) yemekleridir. Murta con membrillo ( ayva ve guava çilek ile yapılan tatlı, reçel ), brazo de reina ( kraliçe kolu anlamında rulo pasta ) ve empanadas de manzana ( empenadasın içinin tarçınlı elma ve şeker ile yapılması ), geleneksel tatlılarıdır.

Merkezi bölgenin en geleneksel yemeklerinden bazıları şunlardır: Humitas ( Meksika Tamalesi gibi ), pantrucas ( köfteli hamur çorbası ) , charquican ( dana yahni ) , pastel de choclo ( mısır böreği  ), sopa de mariscos (deniz mahsulleri çorbası) ve Caldillo de congrio " ( Yılan balığı çorbası ). Leche asada ( krem karamel ) ve empolvados ( kurabiye ) Şili mutfağının bölgesel en tipik tatlılarından ikisidir.

Leche asada 

Santiago usulü et rostosu olan " asado de cordero " karabiber ve tuz ile yenir. İçerisinde kesinlikle doğuya özgü baharatlar kullanılmaz.

" Cazuela Marina " yere yaklaşık bir metre derinliğinde kazılmış bir kuyunun en altına taşlar dizilmesiyle pişirilir. Yakılacaklar yerleştirilir, küp içinde hazırlanan yemek taşların üzerine konur. Küp, kırmızılaşıncaya kadar pişirilir. Aynı zamanda  tencere de pişirilir. Cazuela için kullanılan malzemeler; midye, patates, çeşitli balıklar (isteğe göre), incir ve lahanadır. Yemekte önemli olan her şeyin eşit olarak karışmasıdır. Bir saat içersinde hazırlanır.

Yemeklerden sonra hazmettirici özelliği bulunan 23 hoş kokulu bitkinin alkol içinde marine edilmesiyle yapılan " Araucano bitter " içilir. Şili'de ki hemen hemen bütün restoranlarda yemek sonrası servis edilir.

Yüksek kaliteli kırmızı şaraplar dışında hibrid şaraplar da Şili’nin en iyi olduğu dallardan biridir. İlk bağların 1600'lü yıllarda İspanyollar tarafından kurulduğu bilinmektedir. Şarap üretiminin oldukça eski olduğu Şili'nin, 1980'li yıllarda yaptığı yenilenme ve geliştirme atağı nedeniyle "yenidünya" şarap üreticisi olarak kabul edilir.

Pais türü gibi yerel kırmızı üzümden yapılan şarapların üretimi yerini giderek daha yaygın türler olan Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Gewürztraminer, Viognier ve Merlot'ya bırakır. Ancak ülkenin en önemli şaraplarına imza attığı kırmızı tür Fransız kökenli Carmenère'dir. Fransa'da Ekim aylarında olgunlaşan üzümler Şili'de güney yarı kürenin Kasım ayı olan Nisan'da (1 ay geç) hasat edilebilmesi nedeniyle Fransa'dan daha iyi sonuç verdiği kabul edilmektedir. Genellikle kırmızı türler Merkez Vadisinde yetiştirilmektedir.

Beyaz üzümlerin yetişmesinde, uygun iklimi olan, yüksek rakımlı ve serin Casablanca Vadisi tercih edilir.

Teknolojiye çok açık olan Şilili üreticiler, şarap yapım tekniklerinin de hemen hepsini kullanmaktadır. Meşe fıçıda bekletilmiş şaraplardan, geç hasat ürünlerine kadar çok farklı türde üretim yapılmaktadır.

 Chilean Cuisine

Chilean sea food

The cuisine of Chile started being created by the indigenous people from the Chilean region, and it continued being molded by the subsequent historical events, such as the Spanish colonizers, and later the European immigrants, from countries such as France, Germany, or Italy. The Spanish colonizers had the greatest impact in the cuisine of this country, and their influence can be noticed in many of its dishes.

Chilean Gastronomy and Spanish Colonizers

The Spanish colonizers brought ingredients that as time passed by became a basic part of the cuisine of Chile. Among the main ingredients the Spanish brought there is the cows and the wheat, today fundamental in the gastronomy of this country. The Spanish colonizers also included the pork, chicken and sheep in the cuisine of Chile.

Sometime later, the gastronomy of Chile also started including some ingredients that came from Central America, such as melons, goose, and turkey. And sometime after this the dishes started to become more elaborated and refined, when cooks had to serve special dinners for aristocratic parties.

More New Ingredients in the Chilean Cuisine

After this, tea and coffee were introduced to Chile and with them new beverages started becoming popular. Mate was the typical beverage so far, and although these new drinks gained much popularity, mate always continued being popular (and is the most traditional beverage of Uruguay and Argentina). During this period of time wines started becoming more important and refined as well.

La Joya del Mar ( The Jewel of the Sea )

During the 20th century, the Chilean gastronomy incorporated elements from other European countries, especially France, and also during this century “fast foods” were added to the popular cuisine of this country as well.

The Chilean food is characterized by a fusion of different European cuisines, specially the Spanish one, along with Chilean traditional foods and ingredients. Also, the geographic characteristics of Chile have an important impact on the foods of this country: due to its long coastline there’s an important amount and variety of sea products included in the traditional Chilean foods.
But seafood is not all that can be found in Chile: there’s an amazing variety of products of all kinds which allow the cuisine of this country to be very varied.

Popular Dishes in the Main Regions

Some of the most traditional foods of the northern area of Chile are: ensalada de papas al salmon (potatoes with salmon salad), conchas de camarones (shrimp shells), caldo de congrio al vino (conger with wine soup), cazuela marina (marine casserole), and ensalada chilena nortina among many others.

Among the most traditional foods of the southern region we can find: sopa de ostras (oyster soup), arrollado de chancho (pork roll), pastel de pescado (fish pie), curanto, asado de cordero (rosted lamb), empanadas, and chapaleles. Some typical desserts are: murta con membrillo, brazo de reina, and empanadas de manzana.

Some of the most traditional foods of the central region include: humitas, pantrucas, charquican, pastel de choclo (corn pie) and sopa de mariscos (seafood soup). Leche asada and empolvados are two of the most typical desserts of this region of Chile.

1- Empanada de pino(made from scratch in wood fired oven)the very best!2- Empanada de pino and Chupe De Locos(Locos is abalone this is baked in a cheesy sauce)3- Empanada de pino and pebre4- Cazuela de ave(chicken soup)5- Not typical,but homemade pasta and mushroom sauce and smoked salmon sauce6- Baked apple with cinnamon wine reduction sauce7- Baked apple with cinnamon wine reduction sauce8- Tray of lovely Pisco sours

Poem Pablo Neruda

Pablo Neruda dedicated an ode to it that made it forever famous, especially in Isla Negra, where the poet lived. However, this soup is served all along the coast in Central Chile and even a little farther south of Talcahuano. Invigorating and not at all heavy, there is a variety of ways to prepare it, but it is always steaming hot and served in a clay dish, accompanied with mussels and clams in addition to a good white wine to honor it.

Kaynak  / Source

- Berfend BER

- Chileansfood.com

Fotoğraflar / Photos 

- rsaezn's
- Satyr0mix

Bolivya Mutfağı / Bolivian Cuisine

Berfend BER - Güney Amerika kıtasının orta kısmında yer alan Bolivya, Güney Amerika kıtasındaki en yoksul ülkelerden birisidir. Bolivya kuzeyinde ve doğusunda Brezilya, güneydoğusunda Paraguay, güneyinde Arjantin, güneybatısında Şili ve batısında Peru ile komşudur. Tropik iklim bölgesinin girişinde yer alan Bolivya'nın yüksek yaylalarında dikkate değer soğuklar; alçak bölgelerinde ise bunaltıcı sıcaklar göze çarpar.

Bolivya Güney Amerika ülkelerinin genelinde olduğu gibi ete dayalı bir mutfak kültürü hakimdir. Genellikle ana yemekleri mutlaka kırmızı et, tavuk veya balıktan oluşur. En yaygın kullanılan et, sığır etidir. Domuz eti kullanımı nadirdir. Kırsal bölgelerde kobay ( cuy ) ve tavşan ( conejo ) tüketilir. Bolivya mutfağında patates  bolca kullanılmaktadır. Hatta Bolivya mutfağını "et ve patates" olarak adlandırabiliriz.  Patatesin değişik çeşitleri, yumurta, siyah fasulye ve sebze karışımları etin yanına garnitür olarak tüketilir. Ayrıca yemekleri bolca baharatlıdır. Meksikalıların salsa sosuna oldukça benzeyen " llajhua " adı verilen  çeşni sosları yemek eşliğinde yenir. Çok lezzetlidir.

Günümüzde Bolivya'da kızarmış tavuk çok popüler bir hızlı yemek yeme şeklidir. Kokusu Bolivya şehirlerinin sokaklarına adeta  nüfus etmiştir.

Bolivya'da diğer  And ülkeleri Peru, Kolombiya ve Ekvador  insanları gibi,  iyi bir kahvaltı ile güne başlayıp, ağırlıklı bir öğle yemeğiyle devam edip, hafif bir akşam yemeği ile günü bitirmeyi  tercih ederler. Genellikle günün öğle yemeği, tüm aile birlikteliğiyle yenir.

Bolivya mutfağı kesinlikle dünyanın en iyi korunmuş sırlarından biridir denilmektedir. Bolivya mutfağından bazı lezzetler:

Pique a lo macho - İri parçalı etlerin ızgarada soğan, domates sosu ve patatesle beraber pişirilmesiyle yapılır.
Silpancho - Şinitzel tarzı bir biftek türü. Pilav ve patatesle servis edilir.
Anticucho - Bir tür et şiş. Patates ve baharatlı mısır sosuyla servis edilir.
Salchipapa -  Bir tür kızarmış sosis.
Salteña - Fırınlanmış et ve patates. Özel acı sosuyla servis edilir.

Bolivya'nın geleneksel alkollü içkisi   " chicha " dır. Mayalanmış mısırdan yapılır.

 Bolivian Cuisine

The cuisine of Bolivia might be called the original "meat and potatoes" -- the latter (locally called papas from the Quechua) were first cultivated by the Inca before spreading throughout the world. The most common meat is beef, though chicken and llama are also easily found. Pork is relatively rare. Deep frying (chicharron) is a common method of cooking all sorts of meat, and fried chicken is a very popular quick dish; at times the smell permeates the streets of Bolivian cities. Guinea pigs (cuy) and rabbits (conejo) are eaten in rural areas. A common condiment served with Bolivian meals is llajhua, a spicy sauce similar to Mexican salsa. 

Yucca

Like the people of the other nations of the Andean highlands such as Peru, Colombia and Ecuador, Bolivians prefer to eat a good breakfast, a massive lunch and a small dinner. As the main meal of the day, lunch is eaten with family whenever possible and often consists of soup, a main dish, and perhaps dessert.

The Bolivian cuisine is definitively one of the best-kept secrets in the world. The most traditional Bolivian dressing is the so called “Yajua” ... Anticucho: is a very thin sliced piece of heart of cow... Chicharron: fried pork pieces, which they usually eat with yucca and potato...
Pique: it is just a mixture of pieces of meet, sausages, French fries, paprika, tomato and onions, all of this with ketchup and mayonnaise on the top.... Charque: charque is a dehydrated meat of Llama...

Bolivia's traditional alcoholic drink is chicha, a whitish, sour brew made from fermented corn and drunk from a hemispherical bowl fashioned from a hollowed gourd (round-bottomed so you can't put it down). It's customary to spill a bit of chicha on the ground before and after drinking it as an offering to Pachamama, the Inca earth godess.

Singani is a grape liquor that's mixed with Sprite or ginger ale with lime garnish to make a cocktail called chuflay. There are a number of local beers, the largest being Paceña and its high-end brand Huari. El Inca is a very sweet low-alcohol beer. Orange Cocktails are a popular drink too!

Kaynak  / Source
- Berfend BER
Fotoğraflar / Photos 
- Saltysunshine

Peru Mutfağı / Peruvian Cuisine

Berfend BER - Peru, Güney Amerika'nın batısında yer alan bir ülkedir. Kuzeyde Ekvador ve Kolombiya, doğuda Brezilya, güneydoğuda Bolivya, güneyde Şili ve batıda Büyük Okyanus'la çevrilidir. Geniş bir iklim skalasına sahiptir. Okyanus boyunca yağışlı Tropikal iklim görülür. İç kesimlerdeki dağlık (And Dağları) kesimlerde ılıman ve neispeten kuru bir iklim hakimdir. Amazon ormanlarının olduğu bölgelerde ise yağışlı amazon iklim görülür.

Peru mutfağı oldukça geniş bir çeşitliliğe sahiptir. Ülkeyi uzun süre işgal altında tutan İspanyollardan ve Amerikan yerlilerinin mutfağının temel oluşturduğu mutfakta Asya ve Afrika mutfağından etkiler de görmek mümkündür. Zengin iklim koşullarının tarımsal ürün çeşitliliğini getirmesiyle, ülke mutfağında pek çok malzeme başarılı bir şekilde kullanılır. Deniz mahsulleri de ülke mutfağında büyük önem taşır. Peru mutfağının dünyada  en tanınan yemeği de " Ceviche " adlı deniz mahsülü yemeğidir.

Ceviche, Limon veya laym (yeşil limon) suyu içinde marine edilerek bir nevi ‘pişirilen' çiğ balık yemeğidir. Ahtapottan yapılan ceviche de oldukça yaygındır. Yerli halk, denizden gelen ucuz ve bol bir gıda olan balık türlerini en kolay ‘pişirme' yöntemi olan asit içinde turşu gibi oldurmak tekniğini çok eskiden keşfetmişlerdir. Ancak İnka yerlileri bu yemeği hazırlarken limon veya laym değil, adına ‘tumbo' adı verilen bir meyvenin suyunu kullanırlarmış. Birer Akdeniz ürünü olan limon ve laym ise buralara İspanyollar tarafından getirildiğinden bunlar, giderek cevichenin hazırlanışında en temel malzeme halini almıştır.

Cevicheleri, geleneksel olarak üzerlerine ince ve uzun kıyılmış kuru soğan ile  servis edilir. İçlerinde mutlaka adına aji denen acı biber halkaları da yer alır. Servis edilirken yanında bir dilim haşlanmış patates ve  çok iri taneleri olan haşlanmış mısır konulur. Ancak son yıllarda cevichelere daha hafif bir alternatif olarak " tiradito"  denilen bir çeşiti  çıkmıştır. Daha ince kesilmiş çiğ balık dilimlerinin, soğansız ve acısız hazırlanmış halidir.

Levrek ve karides " Ceviche "

Malzemeler:
* 1/2 kg iri taze karides, temizlenip ayıklanmış * 1 kg kılçıksız derisiz beyaz etli taze balık, iri küpler halinde kesilmiş * 1 kırmızı soğan, çok ince kıyılmış * Varsa, 2 cm taze zencefil, soyulup dövülmüş * 1 diş dövülmüş sarımsak * 1/4 acı biber, çok ince halkalar halinde kesilmiş * Tuz ve taze çekilmiş karabiber * 5 limonun suyu * 5 laym (yeşil limon) suyu * 1 demet taze kişniş, kıyılmış * Biraz haşlanmış mısır tanesi.

Yapılışı:
Bir tencerede tuzlu bir su hazırlayıp kaynatın. Bir kenarda da buzlu su olan bir tas hazırlayın.

Karidesleri sıcak suya batırıp 30 saniye bekletin ve hemen delikli bir kepçeyle alıp buzlu suyun içine atın. Karidesleri bir cam kase içinde çiğ balık küpleri, soğan, zencefil, sarımsak, acı biber, tuz ve karabiber ile karıştırıp ağzını streçle kapayıp buzdolabında 1-2 saat bekletin.

Daha sonra limon ve laym sularını da ekleyip karıştırın ve buzdolabında bir saat daha bekletin. 

Üstlerine kişnişleri serpip, yanında haşlanmış mısır ile birlikte başlangıç yemeği veya meze olarak servis edin. Dilerseniz sadece limon suyu kullanabilirsiniz.

Tabağın dibinde kalan sıvıya ‘kaplan sütü' deniyor ve bardağa boşaltıp içilebiliyor.

Diğer  Peru Yemekleri 

Anticucho (şişte ızgara sığır kalbi), Arroz con Pollo (tavuklu pilav) ve Arroz con Pato (ördekli pilav) Ají de gallina (hafif acılı, kremli Chili-soslu tavuk eti), Rocoto Relleno (sığır eti ile doldurulumuş paprika biberi), Estofado (et, patates, mısır ve havuç ile yapılan acı peynir-paprika soslu güveç), Papa a la huancaina (acılı peynir soslu patates dilimleri), Carapulcra (kurutulmuş patates ve etten güveç) Albondigas (et topları), Pachamanca (Quechua „güveç“, toprak güveçte hazırlanmış et ve sebze), Chicharrón de Chancho (kalın yağ derisi olan kavrulmuş domuz eti), Lomo Saltado (soğan ve paprika ile kızartılmış sığır dilimleri ), Chupe de Camarones (karides, patates ve sebzeli çorba), Sopa a la Criolla (ülkeye özgü et parçalı makarna çorbası), Tacacho (domuz yağı ve haşlanmış muzdan yapılmış köfte), Choclo con queso (haşlanmış, peynirli mısır koçanı), Cuy Chactado (kızartılmış hintdomuzu)

Yeni Peru Mutfağı " Novandinas "

Yeni mutfak akımı (nouvelle cuisine peruvienne). Lima'da son yıllarda arka arkaya açılan ünlü yemek okullarında yetişen şefler bu yeni akımı oluşturuyorlar. Şehirde tam 20 farklı yemek okulu var.

 Peruvian Cuisine

The first inhabitants of Peru are believed to have migrated from Asia around 6000 B.C. These early nomadic (roaming) tribesmen relied on the hunting of animals and the gathering of fruits and plants to survive. By 5000 B.C. , small communities were established and the early cultivation of cotton, chili peppers, beans, squash, and maize (similar to corn) began. Most of the early settlers lived near the coast, where the wet climate allowed for planted seeds to grow.

" One of the world's most popular vegetables, papas (potatoes), were first grown in Peru. The earliest remains of potatoes have been discovered at archeological sites in southern and eastern Peru, dating as far back as 400 B.C. However, it was not until the 1400s that Europeans first came in contact with the potato. They took the vegetable back to Europe, where it was slow to gain acceptance. Europe now cultivates the largest number of potatoes, but Peru continues to produce the largest potato varieties and has been referred to as the "Potato Capital of the World." Potatoes were not the only vegetable in ancient Peru, however. Avocado pits have been discovered buried with mummies dating as far back as 750 B.C. "

Similar to other cultures, Peruvian dishes are a rich combination of several influences, including Spanish and Chinese cuisine combined with traditional ingredients originating from Peru. Traditionally, Peruvian dishes include rice or potatoes (after all, Peru grows 4000 types of potatoes ) combined with different types of proteins like lamb, chicken, fish or pork. Depending on the region, dishes may include locally grown peppers, including the yellow aji or red rocoto variety.
Ceviche - Ceviche is a simple dish typically made from fresh raw local fish or any form of seafood which are marinated with the use of citrus juices like lime or lemon.

Chupe de Camarones (Shrimp Cioppino) - This traditional dish is stock soup of crayfish mixed with potatoes, chilli pepper and milk.

Papas a la huanciana (huancayo-style Potatoes) - Its a simple dish made of potatoes boiled, sliced and served on a lettuce leaf. It is then topped with a hearty serving of spicy cheese.

Pollo a la Brasa (Grilled chicken or roaster chicken) - Pollo a la Brasa is a classic Peruvian rotisserie-style chicken that’s quite flavorful.

Anticuchos - Anticuchos is food very popular in the streets of Peru, which is where Miro has tasted it. In essence, it’s marinated grilled beef hearts served on a stick.

Lomo Saltado - Lomo Saltado can be found in every region throughout the country. It is a platter with sautéed onions, tomatoes and beef served with either french fries or rice, or sometimes both. Lomo Saltado a fusion of Chinese and Peruvian flavors, which in Peru is referred to as “Chifa” cousine.

Cuy Chactado - Cuy is another traditional dish This dish is a guinea pig which I suspect tastes EXACTLY like chicken or rabbit. It’s usually offered barbecued or baked and served with hot sauce. It’s traditionally served on special occasions here in Peru. 

Kaynak  / Source
- Berfend BER
- foodbycountry.com
- Arman KIRIM - Hürriyet

Fotoğraflar / Photos 
- Hanower
- Cyberespia.

Arjantin Mutfağı / Argentinian Cuisine

Berfend BER -Güney Amerika'nın güney kısmında yer alır. Ülkenin doğu kıyısı boyunca Atlas Okyanusu uzanmaktadır. Batısında ve Şili, kuzeyinde Bolivya ve Paraguay, kuzeydoğusunda Brezilya ve Uruguay bulunmaktadır. Arjantin'in kuzey kısmında tropikal iklimin etkileri görülmektedir. Kuzeyden güneye inildikçe sıcaklıklar azalır. Ülke ikliminin genel özelliği kurak olmasıdır.Geniş çayırları sayesinde hayvancılık oldukça gelişmiştir.

Dünyanın en çok sığır eti üreten ülkesi Arjantin'dir. Bu nedenle Arjantin Mutfağı ete dayalı bir mutfaktır.  Bu onların tarihinden gelir.

Geçmişten günümüze kadar Arjantin insanı  hayvancılıkla uğraşmış ve ana besin maddesi olarak da hep et tüketmişlerdir.

" Arjantin'de yeme alışkanlığı 4 ana bölgeye göre değişkenlik gösterir. Bu değişkenlik mutfağın temel besin maddesi olan et dışındaki besin maddelerinde ortaya çıkar. Ayrıca Arjantin halkı İspanyol, Yahudi, Fransız, İtalyan, Alman göçmenlerinden ve yerlilerinden oluşmuştur. Bu farklı kültürler doğal olarak yerel kültürü fazlasıyla etkilemiştir. "

Kuzey Arjantin'de mutfak tahıl ile ete dayanır. Ama bu bölgede sığır eti yerine keçi eti tüketilir. Güney'de ise geniş besicilik ortamında sığır eti ve av etleri yenir. En ünlü aşçıların yetiştiği bu bölgede mutfak çok gelişmiş ve rafinedir.

" Arjantinliler çok fazla ekmek tüketmezler. Genelde pirinç ve patates yerler. Bunlar ekmeğin yerini almaz sadece tamamlar. "

Arjantinliler tatlıyı çok severler.  Öğle ve akşam yemeklerinde et, pirinç, patates ve taze sebze tüketirken bu yemekler genellikle tatlı ile biter. Bu, genellikle sütlü tatlılar, kremalı tatlılardır. Bu tatlılarda çok reçel veya marmelat kullanırlar. Arjantinliler sütle hazırladıkları tatlılarına "dulce de leche" "sütlü tatlı" derler. Bu tatlılar dünyanın en lezzetli ve değişik sütlü tatlılarıdır.

Arjantinliler kendilerine özgü "yeşil çay" içerler. "Mate" denilen yeşil çay diğer çaylar gibi kaynamış sıcak su ile hazırlanır. Bu çayla ilgili felsefik bir yaklaşım da vardır. Arjantin'de bir eve konuk gittiğiniz zaman size bu çayı ikram ederler. Bu çay dostluğun ve paylaşımın simgesidir.

" Arjantinlilerin dünyaca ünlü kırmızı ve beyaz şarapları vardır. Genelde ülke halkı yemeklerinde şarap içer. Dünyanın en büyük 5. üreticisi konumundaki Arjantin'de bağcılık ve şarap ilk olarak 16. yüzyılda görülmüştür. "

Arjantinlilerin sabah kahvaltısı çok hafiftir. Genellikle çay, kahve, süt veya kendilerine özgü içeceklerden birini içerler. Croissant yani ay çöreği, ekmek, tereyağı ve reçel yerler. Arjantin'de en önemli iki öğün öğle yemeği ve akşam yemeğidir. Yukarıda da ifade ettiğim gibi, öğle ve akşam yemeklerinde çok et, pirinç, patates ve taze sebze tüketirler. Bu yemekler genellikle sütlü bir tatlı ile biter. Arjantin halkı tıpkı İngilizler gibi akşamüstü saat beşte de mutlaka çay içip, sandviç veya kek türü bir şeyler yer.

 Argentinian Cuisine

Argentina is highly influenced by Europe, and reflects this in its cuisine. In general you will find that the food here is generally a variation of Mediterranean cooking, with a large emphasis on the products that are easily grown in the area, namely beef cattle and wheat.
Some of the world's best beef comes from Argentina. The country is famous for its grass fed cattle and the gauchos who work the open range raising these animals. The meat is normally eaten with very little seasoning, using only salt to bring out the flavor of the beef. All parts of the cow are eaten, nothing going to waste. The most traditional way to eat meat in Argentina is the asado, or barbecue. Beef however is not the only meat here. It is common to have an entire body of a lamb cooked over the outdoor camp fire.

Traditional Argentine food, known as Criolla tends to consist of large grills and barbecues called 'asados' or 'parillas' on which copious amounts of meat (primarily beef), chorizo, kidney and morcilla (black pudding) are flung. Criolla food is also particularly hot on tasty, filling stews like Locro (pork, white bean and sweetcorn stew) or variations of the same idea like Carbonado (beef with fresh veg, apples and peaches) or Cazuela Gaucho (with chicken and pumpkin). Popular snacks include humitas (sweetcorn patties), empanadas (yummy pastries stuffed with anything from minced meat to chicken to cheese and ham) or tamales (cornmeal tortillas normally filled with meat). Matambre relleno (stuffed rolled beef) and sandwiches de miga (white bread ham and cheese sandwiches with no crusts) are other popular choices.

The most common sweet is Dulce de Leche, made from heating sugar and milk which makes a caramel type sauce. The Argentines wack it on bread, biscuits, in cakes and it is also a very popular ice cream flavour.

The huge European influence in Argentina is clearly visible in the food. The Spanish have made paella, traditional stews, churros and alfajores (pastries with dulce de leche and chocolate) staples in Argentine cooking. Similarly, the German influence threw medialunas (croissants) and even sauerkraut (renamed chukrut) into the mix. In the southern Patagonian community of Chubut there is also a long tradition of Welsh inhabitants who have introduced traditional tea drinking and scone eating!

However, instead of reproducing the foods from other countries to the dot, there is often an interesting Argentine touch added to traditional dishes. For example, typically Italian food like pasta and pizza is widely available and extremely popular in Argentina but the pizzas are generally calzone-like and very filling whilst the pastas are doused in thick sauces more resemblant of stew than a light Italian sauce.

Argentina eating habits usually involve a light breakfast and a light dinner (at around 10pm) and the main meal is at lunch time which is often a big social event. 

Kaynak  / Source
- Berfend BER
- whatargentina.com
- Lezzet Sırrı
Fotoğraflar / Photos 
- Marcelo Monser
- Traveler Foodie

Ekvador Mutfağı / Ecuadorian Cuisine

Berfend BER - Ekvador, Güney Amerika’nın batısında, Büyük Okyanus ile Kolombiya ve Peru arasında ki bölgede yer almaktadır. Ekvador La Costa, La Sierra ve El Oriente olmak üzere üç temel bölgeyle Büyük Okyanus’ta bulunan Galapagos Adalarından meydana gelmiştir. Galapagos Adaları 1832′de beri ekvador'un bir parçasıdır. 

Bölgelerin coğrafi konumu aynı zamanda iklim farklılığını da oluşturur. Bu iklim farklılığı sayesinde dünyanın en lezzetli ve kaliteli muzları, kahve ve kakosu, ananas gibi tropikal meyveleri ile pirinç, şeker, tütün, mısır, patates, elma, mandalina gibi değişik iklim tarımsal ürünlerinin de yetiştirilmesini kolaylıkla sağlar. Ekvador’un genel kültürü İspanyollara ait etkileri taşır

Ekvador’da yemek türleri çok çeşitlidir. Dünyanın en lezzetli mutfaklarından birine sahiptir. Domuz eti, tavuk, sığır eti, kobay engin çeşitlilikteki tahılları, patates veya pirinçle birlikte, dağlık bölgelerde yaygın üretilir. Ekvador mutfağında patates ve mısır çok kullanılmaktadır. En az 100 çeşit patates olduğu bilinmektedir. Patatesin ana vatanı olarak kabullenilmektedir. Ekvador’un dağlık bölgelerinde satılan sokak yiyeceği ise kızartılmış domuz ve kobay ile birlikte patatestir.

 llapingachos

Özellikle alçak bölgeler meyve çeşitliliğiyle çok zengindir ve egzotik meyve çeşitleri de çok fazladır. Portakal ile domates arası naranjilla, guanabana, maracuya ve papaya en çok görülenlerdendir. Özellikle muzu unutmamak gerekir. Türkiye’de 90’lı yıllardan itibaren ithal edilen ve en çok yenilen meşhur Chiqita muzları Ekvador’dan gelmektedir.  "Muz Cumhuriyeti" sözcüğünde kastedilen ülke Ekvador Cumhuriyetidir.

Ceviche

Deniz ürünlerinden dünyanın en lezzetli karides ve ıstakozu buradadır. Özellikle kıyı kesimlerinin vazgeçilmez yiyecek maddesidir.

Ekvador mutfağında çorba çok tüketilmektedir. Patates, mısır ve avokadodan yapılmış çoban çorbası en lezzetli çorbalarıdır. Ana yemeklerde de et ve tavuk ağırlıklı, yanında da patatesin farklı pişirilmiş şekilleri değişik baharatlarla sunulmaktadır. Ekvador mutfağı özellikle acı biber ve çeşitli baharat karışımıyla  çıtır kızartılmış  kobay ( Cuy ) ile tanınır.

Popüler yemekler ceviche, llapingachos, locro (patates çorbası) ve humitas ile İnka tarzı tamales dir.

 Ecuadorian Cuisine 

Ecuadorian cuisine is known for its innumerable potato varieties, the spicy heat of the ají pepper and the soft crackle of roasting guinea pig. The food is solid, healthy, tasty and can be cooked easily in kitchens around the world. Popular dishes are ceviche, llapingachos, locro (potato soup) and humitas, Incan-style tamales.

As hinted by its name, the country of Ecuador lies on either side of the equator along the northwestern coast of South America. Its neighbor in the south and east is Peru, and it shares a border with Colombia in the north. Ecuador has a long Pacific coast, a mountainous central region and tropical lowlands in the Amazon interior.

The food of Ecuador offers a mix of two worlds. There is a deep foundation of Incan heritage mixed together with the influence of Old World cuisine. More typically Incan cuisine is concentrated in the mountainous inland areas and the diet is based on meat, rice and potatoes. Nearer the coast, the diet is centered around fish, seafood and plantains.

Kaynak  / Source
- Berfend BER
- Whats4eats
Fotoğraflar / Photos 
-