Çin Mutfağı / Chinese Cuisine

Berfend BER - Dünyanın yüzölçümü olarak en büyük dördüncü ülkesi olan Çin Halk Cumhuriyeti, Asya'da bulunan bir uzakdoğu ülkesidir. Kuzeyinde Moğolistan, kuzey doğusunda Rusya ve Kuzey Kore, doğusunda Sarı Deniz ve Doğu Çin Denizi, güney doğusunda Güney Çin Denizi, güneyde Vietnam, Laos, Myanmar (Burma), Hindistan, Bhutan ve Nepal, güney batıda Pakistan, Afganistan, Tacikistan, Kırgızistan ve Kazakistan ile çevrilidir.

Çok geniş bir coğrafi alana yayılması ve farklı yeryüzü şekillerini coğrafyasında barındırdığı için, iklimi bölgeler bazında son derece çeşitlilik göstermektedir. Çin nüfusunun %92'sini " Han " ulusu olarak bilinen etnik Çinliler, kalanını ise 55 etnik grup oluşturur. Toplam nüfusun yaklaşık üçte ikisi şehirlerin dışında yaşar.


Tarihler boyunca hızlı artan nüfusu Çin halkının beslenmesi  için hep zor olmuştur. Günümüz Çin'de toplam nüfusun yaklaşık % 13'ü  beslenme yetersizliği içersindedir. Su kirliliğinin de bir sorun olduğu Çin'de insanların gün be gün güvenli içme suyuna erişimi sağlanmaktadır. Çin'in sürekli yiyecek kıtlığı  beslenme alışkanlıklarında yemeklik malzemelerinin en iyi kullanım uyumunu sağlamıştır. Özellikle etin kıt olması, küçük miktar et ile  bol pirinç veya erişte ile karıştırılmış  et yemeklerini ortaya çıkarmıştır. Çeşitli sebzelerin de eklenerek tavada kızartma, pişirme en yaygın yöntem oduğu gibi, asıl bunun nedeni ise hızlı bir şekilde pişirilen yemekte, pişirme yakıt tasarrufunun amaçlanması olmuştur.


Binlerce yıllık geleneksel yemek kültürüne sahip olan Çin mutfağı, yemeklerde 6 temel öğeyi esas alır.  Bunlar; Renk, şekil, koku, tat, beslenme değeri ve duyu olarak manevi bir dengedir. Bu felsefe Çinlileri yedikleri gıdalar ile hayatlarında denge bulmayı teşvik eder. Hatta bunun içinde çaba harcarlar.

Çinliler için temel besin madde pirinçtir. Pirinç herhangi bir yemek ile servis edilebilir ve günde birkaç kez yenir. Bunun dışında kırmızı et, balık, tavuk, yeşil ve kök sebzeler yemeklerde en çok kullanılan malzemelerdir. Taze soğan, fasulye filizi, lahana, ve zencefil diğer geleneksel gıdalarıdır. Sebzeler de Çin yemeklerinde merkezi bir rol oynamaktadır. Yemeklerde genelde bolca baharat kullanılır. Soslar Çin mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle Soya sosu çok kullanılmaktadır. Soya fasulyesinden elde edilen soya peyniri " tofu " Çin mutfağının gözdelerindendir. Çin insanı için önemli bir protein kaynağıdır. Bizde de yapılan mantının ana vatanı Çin olarak ifade edilmektedir. Sunghai yumurtası bir diğer önemli lezzettir.

Çin'liler de Kuzey Amerika ülke insanı gibi bilmediğiniz birçok gıdaları yemektedir. Köpek balığı yüzgeçleri, deniz yosunu, kurbağa, yılan, ve hatta köpek ve kedi eti yenir.

Egg rolls

Geleneksel Çin yemeklerinin  oluşumunda farklı bölgesel zenginliği kendini gösterir. Güneyinde bulunan Kanton eyaleti hem  " Kanton pişirme " hem de " Kanton yemekleri " olarak isimlendirilir. Kanton mutfağı, Çin'in bitmek tükenmek bilmeyen yemek kültürünün sadece bir parçasıdır. Dünyaya açılan  Çin yemeklerinin noktası olarakta kabül edebiliriz. Dünyanın dört bir yanında Çin mutfağı adı altında bilinen yemeklerin çoğunun Kanton mutfağıdır. Hatta Amerika'da yerleşen pek çok göçmen de Çin'in bu bölgesindendir. Çin mutfağına düşkün Amerika'lıların da bilinen Çin pişirme ve yemekleri Kanton'dur. Tipik Kanton yemekleri  wonton çorbası, yumurta rulo, tatlı ve ekşi domuz dur.

Kuzey Çin'in Mandarin eyaletinin  "Mandarin mutfağı " erişte, köfte ve ince krep gibi buğday unu ile yapılan yemekleriyle öne çıkar. Dünyaca  bu bölgenin  en iyi bilinen yemeğidir

Çin'in doğu kıyısı Şangay'da pişirme yöntemleri  ve güçlü aromalı sosları ile öne çıkar.

Iç Çin'de Siçuan eyaletinin mutfağı sıcak biber, sarımsak, soğan ve pırasa ile yapılan sıcak ve baharatlı yemekleri ile ünlüdür.

Çay, çoğu zaman yemek ile sunulan Çin'in ulusal içeceğidir.Çin'in yeşil çayları tüm dünyada meşhurdur.

Tipik bir Çin aile yemeği pilav veya erişte, çorba ve üç ya da dört sıcak yemeklerden oluşur. Özel davet yemeklerinde  çeşitli soğuk mezeler sofradaki yerini alır..

Çin aperitif veya atıştırmalıklarına " dim sum " (kalbin dokunuşu) denir. Bunlar  öğleden sonra ya da gece çay ile servis edilen lokmalık gıdalardır. Tipik dim sum köfte, karides topları ve böreği  çeşitleridir.

 Chinese Cuisine

wonton soup

Throughout its history, China's growing population has been difficult to feed. By A.D. 1000, China's population reached 100 million (more than one-third of the U.S. population in 2000). The Chinese constantly had to adapt new eating habits because of the scarcity of food. Meat was scarce, so dishes were created using small amounts of meat mixed with rice or noodles, both of which were more plentiful. Vegetables were added, and stir-frying, the most common method of cooking, became a way to conserve fuel by cooking food quickly.

Regional differences in cuisine became noticeable in the 1200s when invaders from neighboring Mongolia swept into China. Cooking styles and customs began to be exchanged between the two countries. As people traveled further from their homes, cooking methods and foods were shared among the different regions within China.

The Chinese eat many foods that are unfamiliar to North Americans. Shark fins, seaweed, frogs, snakes, and even dog and cat meat are eaten. However, the Chinese follow the spiritual teaching of balance signified by yin ("cool") and yang ("hot"). This philosophy encourages the Chinese to find a balance in their lives, including in the foods they eat. While preparing meals, the Chinese may strive to balance the color, texture, or types of food they choose to eat.

Rice is China's staple food. The Chinese word for rice is "fan" which also means "meal." Rice may be served with any meal, and is eaten several times a day. Scallions, bean sprouts, cabbage, and gingerroot are other traditional foods. Soybean curd, called tofu, is an important source of protein for the Chinese. Although the Chinese generally do not eat a lot of meat, pork and chicken are the most commonly eaten meats. Vegetables play a central role in Chinese cooking, too.

There are four main regional types of Chinese cooking. The cooking of Canton province in the south is called Cantonese cooking. It features rice and lightly seasoned stir-fried dishes. Because many Chinese immigrants to America came from this region, it is the type of Chinese cooking that is most widely known in the United States. Typical Cantonese dishes are wonton soup, egg rolls, and sweet and sour pork.

The Mandarin cuisine of Mandarin province in northern China features dishes made with wheat flour, such as noodles, dumplings, and thin pancakes. The best known dish from this region is Peking duck, a dish made up of roast duck and strips of crispy duck skin wrapped in thin pancakes. (Peking was the name of Beijing, the capital of China, until after the Cultural Revolution of the late 1960s. This traditional recipe is still known in the United States as "Peking duck.") Shanghai cooking, from China's east coast, emphasizes seafood and strong-flavored sauces. The cuisine of the Szechuan province in inland China is known for its hot and spicy dishes made with hot peppers, garlic, onions, and leeks. This type of cooking became popular in the United States in the 1990s.

Tea, the beverage offered at most meals, is China's national beverage. The most popular types of tea—green, black, and oolong—are commonly drunk plain, without milk or sugar added. Teacups have no handles or saucers.

Togetherness and cooperation is reflected in China's mealtime customs. A dish is never served to just one person, either at home or in a restaurant. Each person has his or her own plate, but everyone at the table shares food. Instead of a knife and fork, the Chinese eat with chopsticks, a pair of wooden sticks held in one hand. Food is cut into bite-size pieces while it is being prepared, so none of it has to be cut at the table. It is considered good manners to hold a bowl of rice up to your mouth with one hand. Chopsticks, held in the other hand, are used to help scoop the rice into the person's mouth. Drinking soup directly from the bowl is also an acceptable custom. It is rude, however, to leave chopsticks sticking straight up in a bowl of rice.

A typical family dinner consists of rice or noodles, soup, and three or four hot dishes. At a formal dinner, there will also be several cold appetizers.

A well-known type of Chinese snack is called dim sum ("touch of heart"). These are bite-size foods served with tea in midmorning, afternoon, or at night. Typical dim sum are filled dumplings, shrimp balls, and spring rolls (also called "egg rolls" in the U.S.). Wontons, which can be boiled in soup, are also served fried as dim sum.

Kaynak  / Source
- Berfend BER
- Food in Every Country
Fotoğraflar / Photos 
-The Drake Hotel  

Maldivler Mutfağı / Maldivian Cuisine

Berfend BER - Güney Asya'da, Hint Okyanusunda yaklaşık 1.200 adadan oluşan bir ada devletidir. Hindistan'ın güneyinde ve Sri Lanka'nın yaklaşık 750 kilometre güneybatısında yer alır. 1.200 adanın 200'ünde insan yaşamaktadır. Bin civarında ada halen boştur.Tropikal iklime sahiptir.

Maldiv mutfağı çoğunlukla Hint ( Hint Yarımadası’nın hemen güneyinde olduğundan )  ve Uzakdoğu etkisinde kalmıştır. Özellikle Hint mutfağının etkilerini kullanılan köri baharatından anlamak mümkün. Hindistan cevizinin yetiştiği Maldivler'de hindistan cevizli köri sosunu  buna güzel bir örnek olarak gösterebiliriz. Birde  tüm yemeklerde baharat çeşitleri  çok miktarda kullanıldığı gibi pek çok yemeğin yanında da ‘basmati pirinç pilavı’ yenilmektedir.   Taze zencefil, kimyon, karanfil sosu eşliğinde hazırlanan balık yemekleri ise çok lezzetlidir.

Sebze kullanımının az olduğu Maldiv mutfağının yemekleri genellikle sıcak  ve hindistan cevizi ile tatlandırılmıştır. Kızarmış patates de yaygın olarak yenilmektedir.

Maldiv ekonomisi yüzyıllardır bütünüyle balıkçılık ve diğer deniz ürünleri üzerine kuruludur. Balıkçılık ülke halkının ana mesleğidir. Bu nedenle geleneksel  yemeklerinde balık ön plandadır. Sevilen en favori balık kurutulmuş ya da taze olarak tüketilen orkinos balığıdır. Balık, biber, limon, soğan ve pirinç ile yapılan balık suyu " Garudhiya  " (balık çorbası) geleneksel yemeklerinin en başında gelir. " Mas huni " (rendelenmiş hindistan cevizi, ton balığı, limon ve soğan yapılmış) popüler bir kahvaltı yemeğidir. Bu yemek genellikle taze pişmiş olarak yenir. " Rihaakuru " olarak bilinen balık ezmesi de en güzel  garnitürleridir.

Maldivler'e alkol ve domuz eti yasaktır ve cezası büyüktür. Ancak Otel amaçlı kullanılan ve turistler haricinde yerel halkın yaşamadığı adalarda alkol serbesttir.

Tatlı yemekleri muhallebi, " Bodibaiy " (pirinç, şeker ile karışık) ve bu muz, mango ve papaya gibi meyveler bulunmaktadır.

Adada yetişen yiyecekler arasında ise ananas, hindistan cevizi ve nar başta geliyor.

Kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri 3 ana öğün ve atıştırmalıklar ile ikindi çayı bir favori geçmiş zaman vardır.

Gulha

Gulha:  Un veya  pirinç hamur örtüsünde yağda kızartılmış balık topları.

Kulhi Boakibaa: Ton balığı, basmati pirinç, hindistan cevizi, soğan, sarımsak, zencefil, köri yaprakları, biber, limon suyu, zerdeçal tozu ve tuz karışımının bir fırın tavası içersinde fırınlanarak kek gibi pişirilmesi.

Bajiyaa: Kuru balık, Hindistan cevizi ve baharat karışımı ile hazırlana için hamur yufkada üçgen şekilli sarılarak yağda kızartılması...

Foni Boakibaa: Kulhi Boakibaanın tatlı şekli diyebiliriz.

Sai : Çay

Maldivian Cuisine

Bajiyaa

Fish is the main item in Food of Maldives. Maldivian food revolves largely around fish (mas), in particular tuna (kandu mas), and draws heavily from the Sri Lankan and south Indian tradition, especially Kerala. Dishes are often hot, spicy and flavored with coconut, but use very few vegetables. A traditional meal consists of rice, a clear fish broth called garudhiya and side dishes of lime, chili and onions. 

The most favorite fish loved by all is skipjack tuna, either dried or fresh. Other favorite fishes are little tuna or ‘latti’, yellow fin tuna or ‘kanneli’, frigate tuna or ‘raagondi’, bigeye scad or ‘mushimas’, wahoo or kuruma and Mahi-mahi or fiyala. These are generally taken in boiled or processed form. The processed tuna pieces are used mainly in pieces or in shavings. The raw or the still soft processed tuna is cut into half an inch thick sections to make curries. Dry processed tuna is mainly used to make light bites called ‘gulha’, ‘kavaabu’ and ‘fatafolhi’.

Maldivian Food

A traditional meal consists of rice and garudhiya (fish soup), with fish, chilli, lemon and onion. Curries are also used instead of garudhiya. Fish paste known as rihaakuru is also a fine side dish. Alternately, roshi (chapati) and mas huni (made of grated coconut, fish, lemon and onions) are a popular dish. Fried yams are also widely eaten. Sweet dishes include custard, bodibaiy (rice mixed with sugar) and fruits such as bananas, mangoes and papayas.

Breakfast, lunch and dinner are the 3 main meals and afternoon tea with snacks a favourite past time.

Gulha: Savoury fried fish balls in a covering of flour or rice paste. Eaten with tea.

Kulhi Boakibaa: Savoury rice pudding baked gently over a fire, or now, in ovens.

Bajiyaa: Also savoury, fried dry fish and coconut with chilly and spices in triangular shaped flour paste.

Foni Boakibaa: Sweet rice pudding baked as a cake.

Sai (tea; a Maldivian favorite).

Raa (toddy tapped from palm trees, sometimes left to ferment and thus slightly alcoholic )

Kaynak / Source

- Berfend BER

Kamboçya Mutfağı / Cambodian Cuisine

Berfend BER - Çinhindi yarımadasının güneybatı kısmında yer alan Kamboçya'nın tamamı tropikal kuşaktadır ve en güney ucu ekvatorun yaklaşık 10º yukarısındadır. Birçok Kamboçyalı, kendisini Khmer olarak tanımlar. ( Khmer'lerin Angkor İmparatorluğu, Güneydoğu Asya'nın büyük bölümüne yayılmış ve 10. ve 13. yüzyıllar arasında en parlak dönemini yaşamıştır. ) Bu nedenle yerel mutfakları Kymer Mutfağı olarak geçmektedir.

Kamboçya mutfağı, Vietnam, Tayland, Çin ve Fransız mutfaklarının güzel bir karışımıdır.  Özellikle Kamboçya mutfağı büyük ölçüde Fransız ve Tayland etkisinde diyebiliriz.  Çorbalar, pirinç, sebze yemekleri, balık, tavuk, sığır ve domuz etleri yaygındır. Khmer yiyecekleri ulusal kimliğe özgü yaşam biçimini, düşünceleri ve milli şuuru yapısını yansıtan en önemli kimlik öğelerindendir. Kamboçya yiyeceklerinin sırrı et yemeklerinde ve tatlılardadır.

Kamboçya çok eski zamanlardan beri geniş bir tarımsal üretim yelpazesine sahiptir ve bu sayede pek çok damak tadına hitap eden çeşitlilikte mutfak kültürüne sahiptir. Sokak üzerinde soyulmuş meyve satıcılarının  sıklıkla rastlandığı Kamboçya'da  “Tahu Telur” dedikleri yumurtalı kızartılmış tofuyu sık tüketirler.  Yerel içkileri arasında kendilerine has bir çeşit şarabı vardır. Bu şarabın içinde kalbi delinmiş akrep ve yılan görünür. Akrep ve yılan kanı bu şaraba karışınca ve bunu içince özellikle erkekler güç verdiğine inanılır.

Kamboçya'lıların bizlerin alışık olmadığı yemek kültürleri de mevcuttur. Tarlalarda floresan lambalı tuzaklarda toplanan çekirgelerden tutun, çıtır çıtır kızarmış karıncalara, tencerede sırtüstü yatan kaplumbağalardan kurbağa dolmasına. Tavaya kırıldığı anda içinden fetüsü düşen yumurtalar, örümcekler, yılanlar ( Sayıları çok azaldığı için artık yılan yemek yasaklanmıştır.)  timsahları yemektedirler.

Ülkede çok sayıda Khmer restoranının yanı sıra Fransız, Vietnam, Tayland, Endonezya restorantları mevvcuttur. 

_________________________________

 Cambodian Cuisine

_________________________________

Cambodian cuisine includes noodles, soups, grills, stir-fried, curries, salads, desserts, lots of vegetables, tropical fruits, and of course rice which is the staple food for Cambodians. Cambodian culinary secrets are rarely written down; the recipes were instead handed down from mother to daughter. From an ancient origin has come a traditional cuisine of unsuspected treasures: a unique blend of flavors and colors that enhance the natural ingredients used.

Cambodians perfected the art of blending spice paste using many ingredients like cloves, cinnamon, star anise, nutmeg, cardamom, ginger and turmeric. They add other native ingredients like galangal, garlic, shallots, lemongrass, cilantro, and kaffir lime leaves to these spices to make a rather distinctive and complex spice blend known as “kroeung”.

Although noodles are also popular, almost every meal includes a bowl of rice. A wide range of curries, soups and stir fried are usually served with rice. Being in a country that produces many rice varieties, tourists can enjoy the best aromatic grains and various types of glutinous rice. The latter is more commonly served with a salad or in desserts with fruits.

There are two other unique ingredients that give Cambodian cuisines their fabulous typical flavour. One is a pungent fermented fish paste known as pra-hok and the other, the kapi, a fermented prawn paste. These require an acquired taste for most but they are beloved by some who used them in many dishes or even taken as a dipping sauce. Collectively, these ingredients have become an important aromatic combination commonly used in Cambodian cuisines.

Typically, a Cambodian meal is served with rice and at least three other dishes. It usually includes a soup (samlor), served alongside the main dishes. Each of the individual dishes will either be sweet, sour, salty or bitter; these exist side by side in harmony, sometimes even within a single dish, to offer an original melody. Chili is usually left up to the individual to add. In this way tourists are subtly ensured that they get a bit of every flavour to satisfy their palates.

Kaynak / Source

- Ministry of Tourism  of Cambodia.

-  Berfend BER

_________________________________

 

_________________________________

Tayland Mutfağı / Thai Cuisine

Berfend BER - Eski ülke ismi " Siyam " olan Tayland; kuzeyde Burma, doğuda Laos ve Kamboçya, güneyde Malezya ve Siyam Körfezi’ne sınırdır. Güneşi, denizi ve egzotik kültürü ile turizmde dünyanın en çok ilgi gören ülkelerinin başında yer alır. Güney, Kuzey, Kuzeydoğu ve ülkenin orta kesimini kapsayan bölge olmak üzere 4'e ayrılan Tayland  zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. 

Tayland mutfağında Laos, Çin ve Hindistan mutfaklarının  etkisi belirgin olarak görülür. Örneğin;  Çin mutfak kültürüne ait olan wok üzerinde pişirme tekniği, Tayland'da da pek çok yemek çeşitinde yoğun olarak kullanılmaktadır. Özellikle Çin etkisi mutfaklarında çok baskındır. Bunun nedeni ise,  vaktiyle Güneybatı Çin’den şimdiki ülkelerine göç etmeleridir. Ama yüzyıllar içinde Batı ile ticaret vs. ilişkileri nedeniyle Batı pişirme teknikleriyle Malezya ve Endonezya tekniklerini alıp bunları kendi kültürlerine uyarlamışlardır. Tayland'lıların  deyişiyle ‘Siyamlılaştırmışlar’. Sonuçta ortaya inanılmaz farklı, tamamen uyum üzerine kurulu, rafine ve eşine zor rastlayabileceğiniz güzellikte zengin bir mutfak çıkmıştır

Kore Mutfağı / Korean Cuisine

Berfend BER - Kore Mutfağı kendine özgü kültürüyle, tarihsel zenginliği bulunan bir mutfaktır.  Kore yemekleri besleyici, vitamini bol ve genellikle düşük kalorilidir. Geleneksel mutfak kültürlerini muhafaza ederek, sürdürmekle beraber, sebze ağırlıklı bir mutfak olmasına rağmen, günümüzde  et ve sebze hemen hemen eşit ölçüde kulanılmaktadır, diyebiliriz.

Köklü Kore geneleğinde Kraliyet mutfağı ile  halk mutfağı arasındaki tek fark aynı yemek çeşitliliğinde kraliyet yemeklerinin az tuzlu ve baharatlı olması dikkat çeken bir hususdur.

Kore mutfağında öne çıkan tadların başında bol kırmızı biber ve sarmısak gelir. Ayrıca yemeklerin lezzetini artırmak için çeşitli baharatlar, soya sosu, susam yağı ve zencefil de kullanırlar.

Kırmızı biberin 17. yüzyılda Kore mutfağına girmesiyle birlikte Kore yemeklerinde yeni bir dönem başladı diyebiliriz. Koreliler kırmızı biber sayesinde balıkları ve sebzeleri günlerce saklamanın yolunu buldular, ve bu şekilde milli yemekleri " Kimchi " ortaya çıkmıştır.

Kore, Çin ve Japonya ülkeleir arasındaki sık kültürel ve tarihi değişimleri neticesinde yemek kültürleri bir çok noktada benzerlik gösterir. Özellikle Kore mutfağı  komşuları olan Japonya ve Çin'den aldığı yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamıştır. Bu nedenle kendi geleneksel mutfağını herhangi bir değişikliğe uğratmamış, öz yapısını korumuştur.

Kore bir zamanlar tarım ülkesiydi ve haşlama pirinç Korelilerin sabit yiyeceğiydi. Dayanıklı yiyecekler ve yan yemekler, Kore'nin sofra takımında açıkça fark edilir. Geleneksel Kore yemekleri bir tas pirinç ve yan yemeklerden oluşur. Koreliler, et, balık, sebze, meyve ve sezonluk deniz ürünleri ile çeşitli yemek malzemeleri kullanırlar. Bu yemek malzemelerini pişirmek için çeşitli yollar olduğu için Koreliler çeşitli türde mutfak yemekleri de geliştirmiştir.

Koreliler genellikle üç öğün yemek yerler.

Sabah

Kırsal kesimde halk sabah kahvaltısında pirinç, çorba ve kızartma yer. Bugünkü Kore'de şehir yaşamında kahvaltıda süt ve ekmek yenir.

Öğle

Korelilerin öğle yemekleri çok hafiftir. Bu öğünde genellikle pirinç makarnası veya kızarmış pirinç yerler

Pulgogi

Akşam

Akşam yemeğinde ise. çorba, pirinç, et ve balık kızartmaları yenir. Koreliler bir öğünde pek çok çeşit yemek yerler. Çorba ve pirincin yanında çeşitli yan ve ana yemek yer alır. Aynca bu yemeklere özel bir de masa düzeni vardır. Ana yemek her zaman çorba, pilav ve kimchi ile tamamlanır. Soya sosu, susam yağı, sarmısak ve baharatlarla marine edilmiş ızgara dana eti olan " Pulgogi Kore " mutfağının önemli tatlarından birini oluşturur.

Eskiden erkeklere yemek servisi yapılırken yemekler küçük masalara konuldu. Her erkeğin kendine özgü yemekleri vardı ve onlara bu özel yemekler tek tek hazırlanırdı. Şimdi de yine masaya yemekler Batı'da olduğu gibi sırayla tek tek getirilmeyip, hepsi birlikte masanın üzerine konur. Yemek yiyenin önünde, çorbası, yanında da kendi sevdiği diğer yiyecekler yer alır. Bu yiyecekler, acı turşu, balık, kırmızı sebze, yeşil sebze ve soya sosudur. Tabii yanında da temel yemekler bulunur. Temel yemek genelde dumanı tüten bir yahni ya da Prugoki gibi çok ince kesilmiş et kavurmalarıdır.

Kore yemeklerınde sarımsak, zencefil, soya sosu, kızarmış kımızı biber, susam ve susam yağı çok kullanılır. Kore yemekleri genellikle ızgara, haşlama, buğulama, kavurma ve kızartma yöntemleri ile pişirilir. Ama en sık kullanılan yöntem tavada kızartma ve kavurmadır.

Kore'nin güneyinde yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır.Sebze turşuları genelde tüm yıl boyunca Kore yemeklerinin yanında yer alır... En yaygın olanı ve Korelilerin milli yemekleri "Kimchi" denilen baharatlı bir turşudur. Bu turşu karda ve donda insanı tok tutan ve ısıtan bir besin maddesidir. Bu baharatlı turşu Korelilerin vazgeçilmezidir.

Kimchi
Kimchi, beyaz lahana yapraklan ile yapılan bir turşudur. Beyaz lahana sonbahar sonunda toplanır ve kış için hazırlanır. Genelde cam veya seramik bir kaba lahana yapraklan üst üste sıralanarak yerleştirilir. Yaprakların arasına tuz, aroma verecek baharat ve bitki kökleri konur. Bunlar, kıyılmış sebzeler, kırmızı acı biber, sarımsakdır. Daha sonra mayalanınca turşu taşmasın diye sebzelerin üzerine küçük bir naylon örtü örtülüp bir kapakla kapatılır Kapağın üzerine, sebzeleri bastırması ve suyun üste çıkmasını sağlamak için ağırlık yapacak bir taş konur ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Koreliler hazırladıkları turşulan kışın donmasın diye toprağa gömerler. Hazır olduğu zaman, aynı anda ekşi ve acı olan bu turşu hem mineral hem de "C" vitamini açısından çok zengindir ve kışın taze sebzenin yerini tutar.

Kore tatlıları genellikle pirinçle yapılan hafif tatlılardır. Ayrıca siyah ve sarı susamdan yapılan kurabiyeleri de kendilerine özgüdür.

Korelilerin en önemli sıcak içecekleri "Gingseng çayı"dır. Kaynamış suya gingseng tozu, bal, çam fıstığı ve kuru hurma katılarak hazırlanır.

_________________________________

 Korean Cuisine

_________________________________

The general kinds of Korea Food

MAIN DISHES

-  Bap (Rice)

Bap, a staple of Korean food, is steamed rice. It may also include other grains. There are many kinds of bap depending on the ingredients such as huinbap (white rice); japgokbap (rice with barley, millet, and beans); byeolmibap (rice with vegetables, seafood and meat); and bibimbap (rice mixed with namul and beef).

-  Juk (Porridge)

Juk is one of the Korean dishes that was developed in early times. It consists of grains simmered for a long time with 5 to 7 times the volume of water. There are many varieties of juk depending on the ingredients. Juk is not only served as a main dish but it can also be part of a special meal. It is served to patients and eaten for health.

-  Guksu (Noodles)

Korean noodles are made by kneading wheat flour or buckwheat flour and drawing the dough into long coils. Noodles helped develop the use of chopsticks in Korea.

-  Mandu and Tteokguk (Dumpling soup and Sliced rice cake pasta soup)

Mandu is a dumpling made of thin wheat flour wrappers stuffed with fillings then steamed, or boiled in jangguk (soy sauce soup). It is a specialty of the northern area of Korea. Tteokguk consists of diagonally sliced white rice cakes that are simmered in jangguk. It is served on the first day of the year

SİDE DISHES

- Guk (Soup)

Guk is a soup of vegetables, seafood and/or meats boiled in plenty of water. Some varieties are malgeun-jangguk (clear soy sauce soup), tojangguk (soybean paste soup), gomguk (rich beef soup) and naengguk (chilled soup). The standard Korean table setting always has bap and guk. Guk has helped develop the use of spoons in Korea.

- Jjigae (Stew)

Jjigae has less water and more solid ingredients than soup, and it is saltier. Varieties include malgeun-jjigae (clear jjigae) and tojang-jjigae (soybean paste jjigae).

-  Jeongol (Hot pot)

Jeongol started as a royal court food. It consists of meat, seafood, mushrooms and vegetables simmered in broth at the table just before serving for dinner or as a dish to accompany liquor.

- Jjim (Steamed dish)

Jjim is a dish of main ingredients cooked with seasonings in deep water. It may be boiled with soup just above the solid ingredients, or steamed.

pumpkin

- Seon (Steamed or parboiled stuffed vegetables)

Seon means “good ingredients.” It is a dish of vegetables such as pumpkin, cucumber, eggplant and cabbage or tofu stuffed with beef and/or mushrooms that is steamed or parboiled in broth.

- Jorim (Braised dish)

Jorim is a cooking method to braise meat, seafood or vegetables with soy sauce or red pepper paste on low heat. The ingredients are cooked for a long time to allow the flavors to seep in. It may have strong seasonings and can last a long time.

- Cho (Janggwa) (Seasoned and braised seafood)

Cho (janggwa) is a dish of boiled sea slugs, abalone and mussels with seasoning on low heat. Then starch liquid is added and boiled. The resulting soup is quite thick and glossy.

- Bokkeum (Stir-fried dish)

Bokkeum is a stir-fry of meats, seafood or vegetables. There are two types of bokkeum dishes; one is just stir-fried in an oiled frying pan, the other one is stir-fried with soy sauce and sugar.

- Gui (Grilled dish)

Gui is a dish of grilled meats, seafood or vegetables as is, or grilled after seasoning.

- Jeon. Jeok (Pan-fried dish. Brochette)

Jeon is a dish of pan-fried meats, seafood or vegetables after they have been minced or sliced and coated with wheat flour and beaten egg. Jeok is a dish of pan-fried ingredients after they have been seasoned and skewered.

- Hoe. Pyeonyuk. Jokpyeon (Raw fish/Raw meat. Pressed meat. Pressed trotters)

Hoe is a dish of raw meat, fish or vegetables seasoned with vinegar soy sauce, vinegar red pepper paste, or mustard. It can also be blanched in boiling water. Pyeonyuk is a dish of pressed and sliced beef or pork. Jokpyeon is a dish of long-simmered ox-head and ox-feet that is solidified and sliced.

-  Mareun-chan (Dry side dish)

Mareun-chan is a dry side dish made of salted and seasoned meat, seafood and/or vegetables that can be stored for a long time. It is enjoyed dried or fried.

-  Jangajji (Pickled vegetables)

Jangajji is a side dish of pickled vegetables that include Korean radish, cucumbers, bellflower roots and garlic in soy sauce, soybean paste or red pepper paste. It can be stored for a long time.

-  Jeotggal (Salt-fermented seafood)

Jeotggal is a side dish of marinated shrimp, anchovies or clams with salt that is fermented. It is served as a side dish or used as a seasoning.

-  Sukchae (Parboiled vegetables)

Sukchae is a dish of parboiled vegetables. It may be mixed or fried with seasonings. Sukchae is a popular basic side dish in Korea.

- Saengchae (Fresh salad)

Saengchae is a seasonal fresh salad dressed with vinegar soy sauce, red pepper paste or mustard. It is sweet and sour. This method of preparation is best for preserving the taste and most of the nutrition in the ingredients.

- Kimchi (Seasoned and fermented vegetables)

Kimchi is a dish made by marinating Korean cabbage and Korean radish with salt, seasoning it with red pepper, garlic, green onion, ginger and salt-fermented seafood, mixing it thoroughly and letting it ferment. Kimchi is the quintessential side dish in Korea. It is a typical fermented and storable food.

DESSERTS

- Tteok (Rice cake)

Tteok is a dish made by steaming, frying, or boiling rice powder or other grain powder after it has been sprinkled with water. It is served at ceremonies and holidays without fail.

- Hangwa (Korean cookies)

Hangwa are traditional Korean cookies. There are many varieties depending on the ingredients or recipes such as yumilgwa, gangjeong, sanja, dasik, jeonggwa, suksilgwa , gwapyeon, yeotgangjeong and yeot.

- Eumcheong (Beverages)

Eumcheong are non-alcoholic beverages

Royal food 

Royal cuisine has long enjoyed a deeply rooted presence in Korean tradition. Representative foods such as sinseollo (fancy hot pot) and gujeolpan (nine-sectioned dish) that were once served in an elaborate and elegant manner throughout history are still savored today. Experienced chefs of the royal court prepared elaborate dishes using only the best quality agricultural produce and seafood that had been presented to the king from all corners of the country. Royal court foods were not much different from those outside the court because they influenced each other with little regard toward social standing. The only difference was that royal dishes were less salty and/or spicy.

Kaynak / Source 

KOREA TOURISM ORGANIZATION. / The beauty of Korean Food: With 100 Best-loved recipes by Institute of Traditional Korean Food
Akum APRIME

Berfend BER

_________________________________

_________________________________

Hindistan Mutfağı / India Cuisine

Berfend BER - Hint Hindistan mutfağının temelini baharat, tohum ve taze yapraklar ile tatlandırılmış yemekler teşkil eder. Kuru baklagil, gram masala, ghee ve hamur işleri en çok kullanılan malzemelerdir. Hint mutfağı aynı zamanda Pers mutfağından da etkilenmiştir.

Hindistan’ın kuzeyi ile güneyi arasında yemek alışkanlıkları ve tarzları açısından gerek tarihsel gerekse de iklim şartları nedeniyle farklılıklar oluşmuştur. Kuzey mutfağında daha fazla et kullanılır. Pişiriliş şekli Moğol tarzı olan tandırda pişirmedir Orta Asya ile Orta Doğu yemeklerini andırır. Özelliği, daha çok miktarda baharat, ve daha az acı biber kullanmadır. Kuzey mutfağında çok daha fazla tahıl ürünü ve ekmek yenirken pirinç daha az tüketilir.

Güneyde ise yemekler daha katı vejeteryandır. Daha fazla miktarda pilav tüketilir ve yemekler daha acıdır. Bazı bölgelerdeki yiyecekleri, aşırı acıdır. Güney mutfağının önemli bir özelliği de tabak, kaşık, çatal gibi gereksiz (!) ayrıntıları ortadan kaldırmasıdır. Yemekler hemen her yerde elle yenir zaten Madras’ın spesiyali olan ünlü Masala Dosa, hiçbir şekilde çatal bıçağa gelmez, elle yenir. Güneylilerin inanışlarına göre elle yemek, yemeği doğrudan hissetdilmesini sağlar.

Baharatlar

Sanıldığının aksine Hindistan'da Köri (Curry) denilen bir baharat çeşidi yoktur. Usta aşçılar kendi karışımlarını yaparak bu baharatı hazırlarlar. Bir aşçının günlük kullanım listesinde en az 25 çeşit baharat bulunur. Köri'ler oldukça acıdır.  Bu acının şiddetini azaltmak için su değil, yoğurt ya da meyve yenmesi alışık olmayanlar için tavsiye edilir.

Afganistan Mutfağı / Afghanistan Cuisine

Berfend BER - Afganistan’ın coğrafi yapısı; genellikle üzerinde sıra dağların bulunduğu yaylalardan ve yer yer de ovalardan oluşmaktadır. Bir ziraat ve tarım ülkesi olan Afganistan’da kuraklığın yaygın olması ve elverişsiz tabii şartlardan ötürü toprakların ancak onda biri kullanılabilmektedir.

Çok karışık bir etnik özellik gösteren Afganistan; esas itibari ile Afgan, Tacik ve Türklerden meydana gelmektedir. Ülkedeki ikinci büyük etnik grubu oluşturan Türklerin nüfusu, 5-6 milyon dolayındadır. Özbekler, Türk grupları içinde en çok nüfusa sahiplerdir.

Yıllardır savaş nedeniyle büyük zorluklar altında yaşamın devam ettiği Afganistan, zengin yemek kültürüyle dikkat çekmektedir. Özünü koruyan ve hemen hemen hiçbir yabancı yemek kültüründen etkilenmeyen nadir mutfaklardan biridir. Yeme alışkanlığı kırsal kesime ve şehir yaşamına göre değişir. Kırsal kesimde köylüler genellikle hayvan yetiştiricileridir.

Afgan mutfağının genelde ete, ekmeğe ve pirince dayanıyor. Lezzetli yemekleriyle damaklara hitap eden Afgan mutfağının en önemli lezzetleri arasında ''Afgan pilavı'' yer alıyor. Afgan pilavının et, tavuk eti, sebze ile yapılan çok sayıda değişik pişirme şekli olduğu kaydediliyor.

Sabah kahvaltıları çok sade ama lezzetlidir. 

Sabahları taze süt içerler ve taze ekmekle taze yapılmış tereyağı yerler. Şehirlerde ise Avrupa usulü kahvaltı benimsenmiştir.

Öğle yemeği önemli bir yemektir. 

Bu yemekte genellikle çok zengin ve yoğun bir çorba yenir. Bu çorba yağlı etle yapılır ve içinde sebze de vardır. Bu çorbayı uzun ve geniş bir ekmek olan ve rafine edilmemiş undan yapılan "Afgan ekmeği" ile yerier. Bu ekmek çok lezzetlidir. Afganlar ekmeklerini ufak ufak doğrayarak tabaklarına koyarlar üzerine çorbanın suyundan döküp yanına da et ve sebze parçaları koyarak yerler. Bu çorbadan ziyade tam bir yemek gibidir. Yemeğe yanında genellikle salata veya taze soğan eşlik eder.

Akşam yemeği birlikteliktir.

Akşam yemeğinde ise; genellikle etli pilav yerler. Eğer konukları varsa et yerine pilav tavuk eti ile pişirilir.

Meyni (kıl) adı verilen özel pirinçten yapılan pilavın çok önemli olduğu ve özel günlerde de değişik pilavların pişirildiği Afgan mutfağında, pirincin pilav olması için renginin kırmızı veya kahverengi ya da yeşil gibi birlikte piştiği besin maddesinin rengini alması gerekmektedir. Baharın gelişini kutlamak için yeşillikler yerler. Hatta hazırladıkları pilavın rengi bile yeşildir. İspanakla yapılan bu pilava “Zümrüt Pilav” derler. Ayrıca Afganlar sebzeye “sebze” derler. Ama “sebzeli pilav” denilince bu “ıspanaklı pilav”dır. Yani “Zümrüt Pilav”.

Ekmeğin yerinin çok önemli olduğu, etin ise hemen hemen tüm ana yemeklerde kullanıldığı Afganistan mutfağının bölgesel farklılıklar göstermediği, yalnızca Kuzey Afganistan'da yaşayan Türkmen ve Özbeklerin pişirme yöntemleriyle farklılıkları vardır.

Afgan mutfağının Olmazsa olmazları et, ekmek ve pirinç olduğu gibi, baharat ve taze otların da bol kullanıldığı Afgan mutfağında yoğurtta , hem yemeklerin yanında  hem de yapımında çokça tüketilmektedir.

Afgan mutfağı'nda en çok kullanılan baharat ve taze otlar , taze ve kuru kişniş, soğan, nane, sarmısak, pırasa, toz kırmızı biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi rendesi, kakule, kimyon, siyah kimyon ve yine bir baharat karışımı olan garam masaladır.

Afgan mantısının da önemli lezzetlerden biri olduğu Afganistan mutfak kültüründe, diğerlerinden farklı olarak mantının içine kuşbaşı et konuluyor ve buharda pişiriliyor.

Afganistan'da erkekler yemek pişirmeyi çok severler. Genellikle onlar için yemek pişirmek sakinleştirici ve dinlendiricidir. Hatta arkadaşlar zaman zaman toplanarak aralarında yemek yapma yarışı bile yaparlar. Afgan erkeklerinin felsefesine göre "yemek yapmak" kadınlara özgü bir ayrıcalık değildir.

Afganlar çok tatlı yerler. Yemek kültürlerinde tatlılara büyük önem veren Afganlar bu tatlılarda genelde badem, gül suyu, safran, şam fıstığı, ceviz, yeşil limon veya limon ve posası alınmış tereyağı kullanırlar. Tatlılarını genellikle kızartarak ve üstüne koyu şurup dökerek veya şeker serperek yerler. Fırnee, yani bademli ve kakuleli muhallebi de bu tatlılardan biridir.Fırnee, Afganistan mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir.

_________________________________

 Afghanistan Cuisine

_________________________________

The type of food served in Afghan cuisine is quite unique. It has been well documented that the foods, tastes and spices of Afghan food are a rather tasteful blend of the regions that surround Afghanistan. Unlike food from it's neighbors to the east, the spices used in Afghan dishes, are neither too hot nor pungent, and in contrast to it's western neighbors, Afghan food is not bland. In fact may western travelers find the foods of Afghanistan a perfect blend of exoticness and good taste.

Cooking and food has a very important role in Afghan culture. Unexpected guests might be seen as rude or an imposition in western culture, but not in Afghan culture. Guests are revered and even in families, people often just drop in with little or no notice and to not have food for them would be unheard of even in the most spur of the moment situations. Coming away from an Afghan table hungry is simply never happens, no matter how little preparation time the host has.

The types off food served are also symbolic for example Qaabuli Pallow is the crown of Afghan cooking and served to special guests or on special occasions such as weddings. Letee is served to new mothers because of its easy on the stomach yet high nutritive value. Dogh is best enjoyed on a hot summer's day and Mahi is served during Nowroz (New Year). Even eggs are prepared in a special way so that a guest is well nourished when they wake up. Afghans also believe food is elemental in nature, and can produce hot or cold, or be neutral in the body. Food is well appreciated and even has special meaning as stepping on a piece of dropped bread is considered sinful.

Afghans take great pride in their cooking and are very happy to see everyone full and satisfied. Afghan cooking is not about exact measurements, and many of the ingredients can be substituted to achieve a similar taste. The amounts of all of the spices can be adjusted to suit your individual tastes. No two Afghans prepare the same dish exactly the same. Creativity is another element that contributes to the wonderful medley of flavors that make up Afghan cooking. Prepare these recipes with love and Nosh-e- Jaan, or good eating.

_________________________________

Kaynak / Source 

Haber Türk / AA

Christi Qazi  
Ahmad Mandegar

Berfend BER

_________________________________

_________________________________