Cezayir Mutfağı / Algerian Cuisine

Berfend BER - Cezayirliler günde üç öğün yerler. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği. Sabahlan fazla yemeyen Cezayirliler genellikle bu öğünde, çay veya sütlü kahve içer, tereyağı ve reçel sürülmüş bir iki dilim ekmek yerler. Bazen de evde kendi yaptıkları su ve irmik karışımıyla hazırlanan “Galette” denilen bir ekmekle kahvaltı ederler.

Cezayir’de geleneksel olarak en önemli öğün olan öğle yemeği, değişen koşullar ve kadının çalışma hayatına girmesi ile önemini gittikçe akşam yemeğine bırakmaktadır. Cezayirliler öğlenleri eğer mevsim kışsa, başlangıçta bir çorba içerler. Bu çorba genellikle et, tavuk eti veya yalnızca sebze ile yapılır. Bu koyu ve zengin malzemeli bir çorbadır. Malzeme istenildiği kadar artırılabilir. Çorbadan sonra bir et veya tavuk yemeği vardır. Cezayir Mutfağı’nın temelini kuzu eti oluşturur. Onun için öğlenleri genellikle kuzu eti ve salata yenir. Salatalar, közlenmiş yeşil biber, közlenmiş patlıcan, domates, kabak ve soğandan, üzerine sirke ve zeytinyağı dökülerek yapılan salatalardır. Bu salatalar sıcak veya soğuk olarak yenir. Kışları ise öğle yemeğinde genellikle mercimek, fasulye ve nohut gibi bakliyat ve ekmek tercih edilir.



Akşamlan biraz daha hafif yenir. Genellikle pek çok ailede yalnızca kuskus tüketilir. Kuskus, irmiğin un ve su ile ovularak işlenmesi ile yapılır. Kuskus buharda pişirilerek yanında ya et veya tavuk eti ya da yalnızca sebze ve özel bir sos ile servis yapılır. Sebzeli veya etli kuskus seçimi mevsimlere göre değişir. Ayrıca Cezayirlilerin şekerli kuskusu da vardır. Geleneksel yemeklerin sonunda şekerli ve kuru üzümlü kuskus mutlaka ikram edilir. Ayrıca Ramazanda sahur vakti mutlaka şekerli kuskus yenir. Cezayir’de mutlu veya mutsuz tüm aile bireyleri kuskusun çevresinde toplanır. Kuskus sevginin ve bereketin sembolüdür. Cezayirlilerin yeme alışkanlıkları iklimlere göre değişir. Kışın daha baharatlı yiyen Cezayirliler yemeklerinde genellikle, kimyon, carvi, tarçın, taze ve toz kişniş, nane, maydanoz, tuz ve karabiber kullanırlar.

Cezayirliler çok ekmek tüketirler. Genellikle yemekleri sosludur ve ekmeklerini yemeğin suyuna batırarak yerler.

Cezayir yemekleri çoğunlukla tencere yemekleridir, çünkü soslu yemeği severler. Ayrıca pirzola, merguez gibi yiyecekleri ızgarada pişirirler. Fırın da bu mutfakta çok kullanılır, özellikle “Meşui” denilen fırında bütün olarak kızartılan kuzu yemekleri çok ünlüdür.

Cezayirliler fazla haşlama yemezler. Daha çok kızartma ve tencerede domates sosuyla pişmiş sebze yerler.

Cezayirliler çok meyve tüketir. Hemen her yemekten sonra tatlı yerine meyve yerler. Tatlı ve kuru pastaları ise akşamüstü beş çayında, çayın yanında yemeyi tercih ederler. Bu tatlı ve kuru pastalarında un, irmik, hurma ve badem kullanırlar. Baklava ve kadayıf Cezayir Mutfağı’nın da en sevilen tatlılarındandır. Onlar baklavayı genellikle bademle yaparlar. Şerbet yerine bazen de bal kullanırlar.

Cezayir Mutfağı, Türk, Kuzey Afrika Ülkeleri ve Akdeniz Ülkeleri Mutfaklarından etkilenmiştir. Çünkü hem Afrika hem de Akdeniz Ülkesi’dir.

Cezayir’in 1000 km. uzunluğunda kıyı bölgesinde balıkçılık çok gelişmiştir ve çok çeşitli balıklar ve deniz ürünleri vardır. Bu nedenle bu bölge insanları çok balık tüketir.
_________________________________

Algerian Cuisine

_________________________________

Algerian cuisine has had many influences that have contributed something unique to the country's culinary delights. Over hundreds of years the Berbers, Arabs, Turks, Romans, the French and the Spanish have influenced the cuisine of Algeria. Each of these civilizations has helped to ensure that Algeria's cuisine is an eclectic mix of flavors, aromas and textures, served in a multitude of ways and very pleasing to the palate.

The Berber influence on Algerian cuisine is clearly seen in their use of stews, lamb, vegetables, grains and dried fruits. The Turks and Arabs have added spice to the mix as well as a variety of delicious pastries. French cuisine has contributed greatly to Algerian dishes with the use of tomato puree as well as in their aperitifs and sweets.

You will be able to taste the distinct flavors of cumin, caraway, marjoram, coriander and fennel in Algerian cuisine. Typically, lamb and chicken are used in meals as well as fish from the Mediterranean. Algeria's national dish is Couscous, which is steamed and then served with meat, vegetables and sauce.

Coffee is popular in Algeria, but is served extremely strong along with a glass of water. However, the preferred drink in Algeria is tea with a hint of fresh mint. Fruit drinks are also commonly enjoyed.

APPETIZERS
Mslalla - Marinated olivesBourek - phyllo pastry stuffed with meat, egg and onion
MAIN MEALS
Mechoui - charcoal roasted lambMerquez - spicy lamb sausagesChorba - spicy lamb or chicken stew with vegetablesDolma - stuffed vegetables Harira - soup served at RamadanLoubia b'Dirsa - white bean stewBadendjal - roasted aubergine saladSlata bel Clementinas - onion and orange saladBissar - couscous served with chicken and dried vegetablesDjej bil Qasbour - coriander chickenBrochettes - spicy kebabsKefta - meatballs with spicesLahm bil Zitoun - Lamb and olivesMderbel Qar'a - zucchini stewZa'luka - aubergine ratatouilleRos Bratel - saucy favasKesra - semolina breadHarissa - spicy paste (condiment)
DESSERTS AND PASTRIES
Makroud - with dates or figsGriouche - honey pastryKalb-el-louz - semolina, almond paste and rose waterSamsa - sweet filled pastryGhribia - sugar cookiesRfis Tmer - date candies

Kaynak / Source

- Lezzet sırrı 

- Warda

- Algeria

- Berfend BER

_________________________________

 

_________________________________