Mardin Mutfağı / Mardin Cuisine

 Mumbar

Bir çok kavimlere ev sahipliği yaptığı ve kervan yollarının kesiştiği bir noktada olması sebebi ile Mardin’deki yemek kültürünü de geliştirmiş ve yemek çeşitlerini de çoğaltmıştır. Güney ve Doğu Anadolu’nun bol baharlı, yağlı beslenme özelliği Mardin’de de görülmektedir. Yörenin en meşhur yemekleri, daha ziyade köylerde yapılmakla birlikte merkezde de yapılmaktadır.

Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlıdır. Pazardan sağlanan biber, patlıcan gibi sebzeler kurutularak, domates de salça yapılarak kışa saklanır. Kavurma, sucuk, üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında bulgur ve şehriye gelmektedir. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilavın ana öğe olması, bulguru beslenmede ön plana çıkarmaktadır. Çorbalık olarak hazırlanan dövme yanında, kullanım alanlarında bulgur çeşitlilik gösterir. Ayrıca acı kahve içme ve ikram etme geleneği Güneydoğu Anadolu illerinin bazılarında gelenek halindedir. Çoğu kez mevlüt, doğum, tebrik ve yaş günlerinde ikram edilir.

Başlıcaları; Sembusek, Kızarmış İçli Köfte(irok), Kaburga Dolması, Zerde, Mercimekli Köfte (Bello), Çoban Çorbası (Lebeniye), Kavurma, Mevlüt Çöreği (Kliçe), Acı Kahve (Mırra), Kuzu Dolması, Tava Yemeği (Güveç), Şehriyeli Bulgur (Bırgıl), Mumbar Dolması, Patlıcan Kebabı (Maldum)

Mardin  Cuisine

Pomegranate salad (top)

Mardin cuisine reflects the lifestyle and climate of the region,and makes ample use of local ingredients. Like the rest of Southern and Eastern Anatolian cuisine, Mardin fare is spicy, cooked with plenty of oil, and largely meat-based. Two of the most popular dishes are ‘çiğ köfte’ (spicy raw meatballs) and rice. Cracked bulgur wheat also plays an important role in the Mardin kitchen. 

Mardin dishes are not only delicious but also beautifully presented. Wild greens with curative properties such as mahaleb, ‘ıkşut’, wild cucumber, arborvitae, licorice, ‘gözdaşı’, ‘ıbzor’, fenugreek, lemon balm, malva and ‘gıbzara’grow in and around Mardin, and feature prominently in both sweet and savory dishes.

Eggplant and Pepper Dolma

Içli Pilav

Meatballs (Köfte)

Mardin çiğ köfte, içli köfte,mercimekli köfte, cevizli içli köfte, aya köfte, güneş köfte

Kebaps

Onion kebap, potato kebap

Stuffed Dolmas

Rami dolma, eggplant dolma,pepper dolma, tripe dolma, rib dolma, zucchini dolma, stuffed malva, stuffed vine leaves,stuffed mulberry leaves, stuffed cabbage leaves

Meat Dishes

Kibbe, firkiye, güveç, havuç türlüsü, ekşi erik yahnisi

Rice (Pilav)

Liver pilav, bulgur wheat and chick pea pilav, bulgur wheat and vermicelli pilav, lentil pilav,

çoban pilav

Soup (Çorba)

Lebeniye, un çorba, lentil soup, kelle paça, chick pea soup, dövme çorba,tomato soup, kışkek, yoghurt and onion soup

Spices

Mardin cuisine uses many spices including cinnamon, coriander,mahaleb, ginger, allspice, sumac and crushed red pepper.

Desserts

Sütlaç, peynir helvası, havuç tatlısı,tarçınlı tatlı, un helvası, ceviz tatlısı,cevizli helva, mahlep kurabiyesi.

A plate of mixed dolma (top). A wild turpentine tree called ‘bıttım’ grows in Mardin and is used as rootstock for pistachio trees. ‘Bıttım’ seeds are roasted, ground and cooked like coffee (right). Mahaleb cherries have medicinal properties and can also serve as rootstock for cherry trees (farright).

_

Güney Doğu Anadolu Mutfağı -  Southeast Anatolian Cuisine
Kaynak : TGD
             İl Kültür ve Turizm
             Anadolu Jet : Siirt Yemekleri - Diyarbakır Delicacies
             Turkish Cuisine