Berfend BER - Edirne ili farklı bir Dünya... Yıllarca Osmanlıya başkentlik yapmış. Tarihinde çeşitli unvanları hak etmiştir. Edirne, mutluluk dönemlerinde "Der-i Saadet" (Mutluluk Kapısı) bir "Şenlikler Şehri" dir.Edirne her zaman kültür olaylarının yoğun yaşandığı bir kent olmuştur. Mimari yenilikler bu kentin yapılarıyla gelmiş; hat ve süsleme sanatının en güzel örnekleri burada verilmiş, çok sayıda medresesi yoğun tartışmalara tanık olmuş, tıp tarihine geçen ilk uygulamalar burada başlamıştır.
Kimliğini asıl Osmanlı döneminde bulan ve imparatorluğun ikinci kenti olan Edirne, kültürel mirasımızın en yoğun hissedildiği bir kenttir.
Edirme, camileri, çarşıları, köprüleri, tarihi evleriyle ve özellikle de Muhteşem Selimiye ile ülkemize gelenleri ilk karşılayan ve bir sınır kenti olma özelliğini en iyi yansıtan kentimizdir. Farklı dinlere ve etnik kökenlere mensup insanların barış ve huzur içerisinde yaşadığı bir şehirdir Edirne.
Bu coğrafyada, birbiriyle tarih sürecinde yakın ilişkiler içindeki halkların ortak değerlerinden biri olarak gördüğümüz aslı " Kavala Kurabiyesi " olan, sonraları " Bademli Kurabiye ", ya da genel adıyla " Edirne Kurabiyesi " isimleriyle de bilinen bir çeşit un kurabiyesinin lezzetinden önce, gelinen sürecinde Edirne'ye gönüllerde mal oluşundan bahsetmek istiyorum.
Gerçi, Yunanistan'ın Kavala şehrinin simgesi haline gelmiş ve kendi adıyla bu kurabiyeyi tescillendirmiş olmasına rağmen ( Hatta Yunan Kurabiyesi bile denilmektedir " Greek Kourabiedes " ) Kavala şehrinin Osmanlı Devletindeyken Kavala da yaşamış Türk ustaların yaptığı eşsiz lezzet gerçeği taraflarca bilinmektedir çünkü ortak damak zevkini oluşturmuştur.
Ben halen " Edirne Kavala Kurabiyesi " olarak isimlendirilmesinden yanayım. Çünkü, o topraklarda keşfettiğimiz bu lezzetin tarihini daha da derinleştirerek bu manada adını tarihine kazıyarak yazdırmaktadır. Hele ki Türk ustaların Kavala'dan Edirne'ye gelmesiyle imalat geleneğini aynı lezzet ve tadında sürdürmüş bulunması Türklerin sahipliğini de bana göre tescillendirmiştir.
Halen Kavala'da Yunanlıların kendi beslenme alışkanlıkları malzemeyle ( domuzyağı, alkol v.s.) üretildiği ifade edilen Kavala Kurabiyesi imalat geleneğimizin devamlılığında Edirne de Karaçalı balı, kavrulmuş tatlı badem, yayık tereyağı, un ve pudra şekeri malzemesi karışımı ile üretilmektedir.
" Edirne Kavala Kurabiyesi " kare ve ay şekli verilerek damak zevkimize lezzetle sunulan bir çeşit un kurabiyesidir de diyebiliriz. Günlercene bayatlamadan yiyebilirsiniz. Hep söylendiği gibi Edirne'nin damakta kalan lezzetidir.
Evet, bugünün gelinen sürecinde Edirne ilimizle özdeşleşmiş, tarihi lezzeti Edirne Kavala Kurabiyesinin Dünya tanıtımıyla ilgili ciddi çalışmaların bulunduğunu söyleyebiliriz. Özellikle bölgede 1974 yılında kurulan Arslanzade Şekerleme şirketinin sahibi Arif Meriç tarafından yapılan çalışmalar takdire değerdir. Edirne Kavala Kurabiyesinde bir hayli iddialıdır. Öyle ki yunanlılara kafa tutacak kadar. Bir de 1961 yılından bu yana faaliyetini sürdüren Edirne de dört şubesi bulunan Keçizade Pastanesi vardır. Badem ezmesi, lokumu ile ünlü ancak Edirne Kavala Kurabiyesi de bir o kadar ünlüdür.
www.kececizade.com
_________________________________
Edirne Kavala Cookies
_________________________________
The ingredients of Edirne Kavala Cookie basicly are flour, almond, butter and sugar. Using almond is one of the significant characteristic of this cookie. The Kavala Cookie with high quality is baked in natural ovens, does not contain any conservatives. It is very traditional dessert in Edirne (*).
(*) The Ottoman capital city of Edirne in far western Turkey.
_________________________________
_________________________________
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder