Berfend BER - " Tava ciğer " ülkemizin Edirne şehri ile özdeşleşmiş bir yiyeceğidir. Adeta simgesi olmuştur. Edirne'de ne yenilir denilince ilk akla tava ciğeri ( yaprak ciğer) gelir. Geleneksel sokak yiyeceğidir. Edirne tava ciğeri başta büyük şehirlerimiz olmak üzere, özellikle turistik şehirlerimizin de sokak yiyecekleri içerisinde yerini almıştır.
Çeşitli kaynaklardan ciğerin tarihine genel olarak baktığımızda; Rumeli mutfağında sakatatlardan hazırlanan yemeklerde, özellikle çorbalarda ciğer kullanıldığı bildirilmektedir. Arnavut ciğeriyle ilgili tarifler 18 yy. sonlarındaki bazı kaynaklarda rastlanmasına karşın Edirne tava ciğeri 1900’ lı yılların ortalarında ciğerin farklı bir hazırlanışı ve sunumuyla bahsedilmektedir. Tava ciğerle ilgili, diğer bir kaynakta; 1940 yılında ilk kez yapılan Tava Ciğer (Yaprak Ciğeri) bir sokak satıcısı tarafından ilk kez satıldığından bahsedilir. Geçen zaman içerisinde, lokantaların menülerinde yer alarak zamanla, ağız tadı ve damakta bıraktığı lezzetle oluşan talebe karşın sadece tava ciğeri satan arda arda açılan lokantaların tek yiyeceği haline dönüşmüştür.
Çeşitli kaynaklardan ciğerin tarihine genel olarak baktığımızda; Rumeli mutfağında sakatatlardan hazırlanan yemeklerde, özellikle çorbalarda ciğer kullanıldığı bildirilmektedir. Arnavut ciğeriyle ilgili tarifler 18 yy. sonlarındaki bazı kaynaklarda rastlanmasına karşın Edirne tava ciğeri 1900’ lı yılların ortalarında ciğerin farklı bir hazırlanışı ve sunumuyla bahsedilmektedir. Tava ciğerle ilgili, diğer bir kaynakta; 1940 yılında ilk kez yapılan Tava Ciğer (Yaprak Ciğeri) bir sokak satıcısı tarafından ilk kez satıldığından bahsedilir. Geçen zaman içerisinde, lokantaların menülerinde yer alarak zamanla, ağız tadı ve damakta bıraktığı lezzetle oluşan talebe karşın sadece tava ciğeri satan arda arda açılan lokantaların tek yiyeceği haline dönüşmüştür.
_________________________________
Turkish street Food " Pan-Fried Liver "
_________________________________Must-taste Served either crispy done or still pink inside, thinly sliced Edirne pan-fried liver has a superb taste.
_________________________________
_________________________________
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder